紫薯芝士奶汁小餐包（水合法）的做法步骤

• 步骤 1：

  

  1.把主面团所有材料除盐酵母黄油之外，全部入碗中搅拌均匀，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏进行水合。 冷藏了近40小时的面团，可以拉出粗膜。

• 步骤 2：

  

  2.加入酵母3克，揉面至看不见酵母颗粒。 加入0.5克盐+15克黄油，继续揉面20分钟。

• 步骤 3：

  

  3.二十分钟后可以拉出薄膜。 因为不是做吐司，不需要揉至完全扩展阶段，但一定要揉至初步扩展阶段，面包的松软程度完全看你揉面的程度。

• 步骤 4：

  

  4.面团滚圆，放容器，盖保鲜膜，室温28度第一次发酵。

• 步骤 5：

  

  5.发酵面团时做内馅。 紫薯切片上锅蒸熟，压成泥，取120克紫薯泥+10克牛奶+10克炼乳，搅拌均匀细腻。 50克马苏里拉芝士室温放至软化备用。

• 步骤 6：

  

  6.紫薯泥和芝士拌匀。

• 步骤 7：

  

  7.平均分成8份，捏成圆形，盖保鲜膜备用。

• 步骤 8：

  

  8.面团28度发酵了50分钟，戳洞不回缩不塌陷，发酵完成。

• 步骤 9：

  

  9.面团平均分成8份，每一份先上下折后左右折，来回折叠10次左右，帮助排气且滚圆。

• 步骤 10：

  

  10.依次做完全部8个面团，盖保鲜膜静置20分钟。

• 步骤 11：

  

  11.取一个面团拍扁，翻面，包入第7步做好的内馅，象包包子一样包好，捏紧收口。

• 步骤 12：

  

  12.收口朝下放置。 依次做完全部。 放入铺了烤纸的烤盘。 入烤箱发酵，边上放杯40度左右的温水来保持面团湿度。

• 步骤 13：

  

  13.发酵面团时做淡奶汁。 35克淡奶油+15克全蛋液搅匀，过筛，装入裱花袋备用。

• 步骤 14：

  

  14.面团发酵了40分钟，至1.5倍大，用指腹在面团边上按一下，小坑轻微反弹不马上消失，发酵结束。 筛上薄薄的一层粉。

• 步骤 15：

  

  15. 烤箱175度上下火预热5分钟。 用锋利的剪刀剪十字，剪深一点，露出内馅为好。

• 步骤 16：

  

  16.放入烤箱175度中层上下火20分钟。 烤至10分钟面包定型后，快速将第13步做好的淡奶汁挤入面包。 继续烤10分钟。

• 步骤 17：

  

  17.出炉晾凉。淡奶汁多到流出来，诱人不～

• 步骤 18：

  

  看下切面，面包层细腻柔软，内馅香醇浓郁，紫薯香芝士香奶油香，多种香味让你的味蕾一次享受个够～

• 步骤 19：

  

  象馒头一样憨态可鞠的白胖子，是不是特别可爱～

• 步骤 20：

  

  早餐搭配～