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步骤 1:
厨师机面缸中打入一个鸡蛋+牛奶(液态总量210克),3克盐,30克白砂糖,再筛入面包粉300克(过筛使面团更细腻,筛掉面粉中杂质)最后倒入3克酵母!厨师机1档打面10分钟!这时面团已经有很强的延展性了!
步骤 2:
加入20克软化好的黄油,把黄油埋在面团里,以免挂在缸壁上,厨师机2档打面10分钟!这时取一块面团,能拉出薄膜即可!戳出的洞口边缘很光滑!
步骤 3:
面团打好后,从面缸中取出,密封发酵至两倍大,内部蜂窝组织密集,就是发酵好了。手掌轻轻按压排气,平均分成六份,每份大概93克!用折叠的手法将每个面剂团圆,密封醒发15分钟!如果想做再小一点的,分成8份也可以!
步骤 4:
取一个面剂擀圆,放入25克豆沙馅,用虎口处封口收紧,收口处向下,用手心团圆。面剂不要擀得太大,能包住豆沙馅即可。依次包好豆沙馅,再次醒发15分钟!
步骤 5:
第一种花型:取一个面团,搓成圆柱形,压扁,擀成长条状,用割口刀斜着切,不要切断,能露出豆沙馅即可,反转面团,切口向下,沿着长度方向将面团卷起,再将接口两端相对并套合,捏紧,形成一个圆圈状!
步骤 6:
第二种花型:同样取一个面剂搓成圆柱形,压扁擀长,平均切成三条,编成麻花辫,从上向下卷起!形成绣球状!
步骤 7:
第三种花型:取一个面剂压扁,擀圆,平均分成八份,每两个花瓣相对折,轻压,整形!形成四叶草状
步骤 8:
把做好型的面包胚,摆入烤盘,中间间隔大一些,烤箱发酵功能,40度,40分钟,二发至两倍大!
步骤 9:
二次发酵后,鸡蛋打散,将全蛋液均匀刷在面包表面,四叶草在花心处放少许黑芝麻,做花芯儿!为了防止发酵后变形,用了几个面包托!
步骤 10:
将面包胚放入提前预热好的烤箱,175度15分钟,中层,每个烤箱温差不一样,12分钟时观察面包上色情况,满意了,就盖上锡纸,否则延长烘烤时长,直至满意!
步骤 11:
来个彩蛋!“芋泥咸蛋黄”吐司!下次分享!
做面包,面团的液态总量为面粉重量的65%至70%,这个要看面粉的吸水性!液态量越多,面包越柔软!
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