仔姜兔的做法步骤

• 步骤 1：

  

  洗干净 切丁 一定要把腹部清洗干净 否则有异味

• 步骤 2：

  

  盐 胡椒（可以适当多点） 料酒 一个方向搅拌八十圈以上 拌至起胶（这样才入味）

• 步骤 3：

  

  薄芡 少许嫩肉粉（再次搅拌 这样才不会脱浆）

• 步骤 4：

  

  加油 拌匀 这样方便滑散 不会粘连 也不会油温过高炸胡

• 步骤 5：

  

  小半锅热油至六七成热（180度左右） 【锅先预热到冒烟 再倒油 烧至油冒烟 这样无论炒 什么都不会粘锅】

• 步骤 6：

  

  小米辣 搅碎些

• 步骤 7：

  

  三十秒 搅拌效果

• 步骤 8：

  

  仔姜切丝

• 步骤 9：

  

  蒜 老姜切粒 配点青红花椒

• 步骤 10：

  

  二荆条切圈

• 步骤 11：

  

  将兔丁 倒入锅中 半分钟 定型后 再轻推滑散 这样就一定不会 脱浆 油还是清亮 三分钟左右即可捞出 控油

• 步骤 12：

  

  留底油（之前1/3） 老姜 蒜粒 花椒 炒香

• 步骤 13：

  

  加入 豆瓣酱 炒出红油 加一半小米辣碎 和一半仔姜 炒香

• 步骤 14：

  

  控油后的半熟兔丁 倒入锅中 翻炒 加少许水 三分钟左右烧开 调味：盐、鸡精、胡椒、白糖

• 步骤 15：

  

  将剩余的 仔姜丝 小米辣碎 青椒圈 倒入锅中 翻炒

• 步骤 16：

  

  出锅前加点明油即可