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【排骨年糕】上海人吃肉排最大方、精彩！收藏
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所需食材
- 主配料：
- 大排 3块
- 年糕 6片
- 腌料：
- 姜片 3片
- 葱段 适量
- 白胡椒粉 2克
- 糖 2克
- 生抽 5毫升
- 生粉 5克
- 面糊：
- 面粉 100克
- 泡打粉 2克
- 盐 2克
- 鸡蛋 1个
- 生粉 适量
- 水 适量
- 酱汁：
- 水 250毫升
- 甜面酱 25克
- 生抽 15毫升
- 老抽 5毫升
- 糖 适量
- 水淀粉 适量
【排骨年糕】上海人吃肉排最大方、精彩！的做法步骤
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步骤 1：
带骨的大排拍松断筋，加盐、葱、姜抓匀到有点黏黏的，然后加入白胡椒粉、糖、生抽、料酒和生粉拌匀，送到冰箱冷藏摆上15分钟；
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步骤 2：
面粉、生粉、盐、泡打粉、鸡蛋、水调匀成面糊；
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步骤 3：
油锅烧热，调中火，大排上浆，入锅炸至金黄，捞出沥油；
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步骤 4：
甜面酱、生抽、老抽、糖、水调匀烧开，勾个芡，稍微冷却一下成酱汁；
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步骤 5：
年糕摆在盘底，淋上酱汁，铺上大排，再点辣酱油即可。
在上海第一次点排骨年糕，菜上来难免要发个呆，毕竟跟想象中的排骨烧年糕有很大的出入：排骨不是常见的小排，而是炸得酥脆的带骨大排，年糕则是切大片，跟大排分开烧，有点硬凑在一起的意思。不过呢，这大排酥，年糕糯，一吃就会爱上呢！
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