桃酥的做法步骤

• 步骤 1：

  

  将108g黄油切小块，室温软化至可以轻松用手指戳穿的程度。

• 步骤 2：

  

  先将黄油打散，然后放入72g细砂糖。不开打蛋器，先用打蛋头拌一下，避免接着打发细砂糖飞溅。

• 步骤 3：

  

  电动打蛋器开高速，将黄油打发至体积膨大、颜色变浅，质地轻盈的状态。

• 步骤 4：

  

  分两次加入2颗蛋黄，每次加入都要充分打发，再加入下一次。注意蛋黄不要冷藏的，如果是冷藏鸡蛋，就要先提前拿出来回温至室温。因为冷藏的蛋黄，会导致黄油再次凝固，难以打发。

• 步骤 5：

  

  加入蛋黄打发后的黄油，体积更加蓬松轻盈，但颜色会稍微黄一点，因为蛋黄有上色作用。

• 步骤 6：

  

  将153g中筋面粉、27g玉米淀粉、1g盐、3g泡打粉、2g小苏打，全部混合均匀。

• 步骤 7：

  

  然后将粉类过筛加入打发好的黄油中。过筛可以让多种粉类材料混合的更加均匀，同时裹挟更多的空气，帮助桃酥更酥脆。

• 步骤 8：

  

  将面团翻拌均匀，哪怕面团看起来还是有些粗糙的，只要看不到粉类颗粒就可以，不用过度翻拌，否则会影响桃酥的口感。

• 步骤 9：

  

  桌面垫硅胶垫，双掌带手套防粘，将面团简单搓成长条，也不用过于均匀。

• 步骤 10：

  

  然后将面团分割成25g一个剂子。分不准，就用电子秤一个个称。

• 步骤 11：

  

  用掌心将所有剂子搓成球。

• 步骤 12：

  

  放入烤盘中，如果是不沾烤盘，可以不用垫油纸，如果不是不沾烤盘，就一定要垫油纸防粘。将剂子压扁，厚度约1cm，太薄或者太厚都会影响烘烤的具体时间。注意饼胚之间要留有足够的间隙，否则桃酥烘烤膨胀后，容易黏在一起。

• 步骤 13：

  

  用一个勺子，或者类似的工具，在饼胚中心压出凹印。

• 步骤 14：

  

  取适量蛋黄，按1:1加水调匀，扫在饼胚上。注意毛刷上不要沾太多蛋液，否则会把饼胚浸湿。

• 步骤 15：

  

  撒一些白芝麻或黑芝麻进行装饰。

• 步骤 16：

  

  送入提前预热好的烤箱中层，上下火180℃烤20分钟。

• 步骤 17：

  

  桃酥在烘烤中，会先膨胀，后回缩，最后上色。其实大多数点心的烘烤过程都是如此，膨胀时，是点心中的水分沸腾蒸发带动点心膨胀，待水分烘干后，体积会略微回缩，并开始上色。

• 步骤 18：

  

  刚出炉的桃酥会有点软，不要着急取出，稍微放凉后就会变酥脆了。