重庆麻辣口水鸡的做法步骤

• 步骤 1：

  

  花生米小火炒熟，冷却后去皮。

• 步骤 2：

  熟花生装入保鲜袋用擀面杖擀碎，或拍碎备用。

• 步骤 3：

  

  鸡腿洗净，用刀先划开一个口，顺着鸡骨头用刀将骨肉劈开分离。

• 步骤 4：

  

  剔了骨头的鸡肉卷起来，用牙签固定。

• 步骤 5：

  固定好的鸡腿加入2勺料酒腌制去腥

• 步骤 6：

  冷水下锅，放入葱节、姜片和花椒，再放入鸡腿，大火烧开转中火煮10分钟后关火焖8分钟左右。

• 步骤 7：

  

  鸡腿焖好后捞出，放进冰水里彻底过凉。【提前准备好冰块】

• 步骤 8：

  

  准备姜葱蒜切末，备用！

• 步骤 9：

  

  【调汁】鸡汤少许、花椒油、胡椒粉、辣椒油、香油、生抽、香醋、白砂糖、姜末、蒜末、葱花、小米椒放入碗中，拌匀成调味汁。

• 步骤 10：

  

  鸡肉冷却后沥干水分，在切成块装入盘中。

• 步骤 11：

  

  成品上桌！