荷包蛋溶豆的做法步骤

• 步骤 1：

  

  制作荷包蛋溶豆的蛋白部分：将15g脱脂奶粉和5g玉米淀粉混合均匀。

• 步骤 2：

  

  加入15g酸奶，用刮刀压拌至奶粉糊均匀顺滑无颗粒。

• 步骤 3：

  

  一个鸡蛋蛋清蛋黄分离，在蛋清中加入3g柠檬汁。

• 步骤 4：

  

  开启电动打蛋器中速打发，期间将10g细砂糖分两次加入，然后打蛋器转低速，直到蛋白霜硬性打发，打蛋头有短而挺的尖峰，盆内蛋白霜有清晰纹路和层次丰富的堆积感。

• 步骤 5：

  

  先取1/4蛋白霜，加入奶粉糊中稍稍翻拌均匀。因为奶粉糊与蛋白霜密度差异较大，直接混合容易导致消泡。

• 步骤 6：

  

  再倒回剩余蛋白霜中，翻拌均匀后装入裱花袋中备用。

• 步骤 7：

  

  烤盘中提前垫好油纸，在距离裱花袋前端大约1cm处剪一个小口，在烤盘上挤出云朵的形状。

• 步骤 8：

  

  送入提前预热好的烤箱中层，上下火100℃，烘烤10分钟左右。

• 步骤 9：

  

  这时，我们可以来制作荷包蛋溶豆蛋黄部分：1个蛋黄加入5g细砂糖，开电动打蛋器高速打发，打发至蛋黄液颜色变浅，体积变大一倍，打蛋头周围出现清晰的纹路即可。

• 步骤 10：

  

  加入10g脱脂奶粉，同样是用刮刀压拌至均匀顺滑无颗粒顺，装入裱花袋备用。

• 步骤 11：

  

  从烤箱取出蛋白部分，在距离裱花袋前端大约1cm处剪一个小口，快速地在蛋白部分上面挤上一颗蛋黄液。

• 步骤 12：

  

  重新送入上下火100℃的烤箱中，烘烤50分钟左右。

• 步骤 13：

  

  烘烤好的荷包蛋溶豆不会黏住油纸，可以轻松而干净地揭下来。萌趣可爱的荷包蛋溶豆就好啦！