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步骤 1:
鸡大腿洗净,去除多余油脂。
步骤 2:
煮鸡腿的香料。
步骤 3:
鸡腿凉水下锅,放葱段姜片,花椒,大料,香叶,草果,砂仁,料酒,大火煮开后改中火煮15分钟,筷子轻松扎透鸡腿肉最厚的地方即可。
步骤 4:
煮好的鸡腿放进凉水里降温,有冰的话可以放冰块。我是前天晚上煮好鸡腿降温后放冰箱冷藏了一晚。
步骤 5:
辣椒粉,花椒青花椒粉(花椒,青花椒平底锅小火干炒微焦黄后擀面杖擀成花椒面),干辣椒两根泡会水剪碎,芝麻装进小碗,锅里烧油放几粒花椒青花椒小火炸焦,同热油一起倒进辣椒面的小碗,一边倒一边拿筷子搅一搅。
步骤 6:
沏好的辣椒油。
步骤 7:
锅烧油,小火放姜片蒜片花椒青花椒烧炒最后放泡水后剪碎的干辣椒关火,料捞出不要,只留香料油放凉备用。
步骤 8:
炸好的香料油。把料捞出不要。
步骤 9:
1留出一小碗煮鸡腿的鸡汤。2花生干炒后去皮,或者小火油炸后去皮压成花生碎。3豆豉小火一点点油炒一下稍压碎。4芝麻酱放点水调匀。5大蒜,姜压成绒。6香料炸的香料油。7沏好的辣椒油。8花椒青花椒干炒焦黄擀成的花椒面。
步骤 10:
调汁:1小碗鸡汤,水调好的芝麻酱适量,1勺白糖,4勺生抽,1勺醋,一勺蚝油,鸡精适量,香油适量,炒过的豆豉少许,擀的花椒青花椒面少许,小米辣切碎放里调成料汁备用。
步骤 11:
鸡腿可以带骨切块,我是去骨了,从鸡腿反面沿着骨头用刀划开,从骨头一端捏起骨头轻轻把骨头取出来,不要弄破鸡皮。
步骤 12:
黄瓜切细条,细笋和木耳焯水后细笋切两半码在盘底。把切好的鸡腿肉码在上面。
步骤 13:
把调好的料汁淋在鸡腿上面,料汁多些泡着食材更好入味,撒上花生碎,香葱碎,香菜。
步骤 14:
鸡腿鲜嫩而不腥。
料汁调好后尝一下味道可以自行调整比例。看似复杂其实就是准备时候费一点时间,都是可以提前准备好的,吃的时候调汁就可以了。
黯然销魂煲仔饭 |520 我的真情告白,
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