午餐，炒肥肠一上桌全家都夸，只剩香没异味，一大盘全吃光。
家里杀猪的时候，肥肠自留了，收拾得干干净净的，煮熟后冷冻储存着，随吃随取。说起肥肠，好多人爱吃，但不会处理，其实没啥难度，生肥肠用玉米面搓干净，再反复洗，加料煮熟，别煮过了就行。
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开胃下饭菜~爆炒肥肠收藏
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时间 10分钟左右 切墩(初级)
所需食材
- 熟的肥肠 400克
- 尖椒 1个
- 红椒 1个
- 薄皮青椒 1个
- 姜 6片
- 大蒜 3瓣
- 葱花 10克
- 干辣椒段 3克
- 高度白酒 2勺
- 料酒 1勺
- 白胡椒粉 1勺
- 生抽 2勺
- 一品鲜酱油 2勺
- 蚝油 1勺
- 白糖 半勺
- 米醋 半勺
- 盐 3克
- 水淀粉 2勺
- 植物油 3勺
开胃下饭菜~爆炒肥肠的做法步骤
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步骤 1：
准备食材：尖椒、红椒、青椒泡水洗净
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步骤 2：
肥肠切段放入盆中，用开水浸泡5分钟后捞出，不烫手的时候攥干水分，加入白酒、白胡椒粉、生抽、2克盐拌匀，腌制20分钟；青椒、红椒、尖椒去蒂、去筋、去仔切片；大蒜去皮切片
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步骤 3：
炒锅烧热放植物油，油温4成热，放入葱花、姜片、蒜片、干辣椒段炒香
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步骤 4：
放入腌制好的肥肠翻炒，烹入料酒
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步骤 5：
待肥肠炒干水气，放入蚝油、白糖、1克盐、米醋、一品鲜酱油炒匀
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步骤 6：
放入红椒、尖椒、青椒翻炒，待红椒、尖椒、青椒断生，倒入少许水淀粉勾个薄芡，翻炒均匀即可关火装盘
小贴士
1 用高度白酒腌制肥肠，能有效去除肥肠腥臭气，比用料酒效果好
2 生肥肠怎样处理：生肥肠要用玉米面反复搓干净，再用温水洗7、8遍至干干净净，再上锅加水，放葱姜蒜、花椒、八角、白酒煮，农村自家的猪肥肠比较耐煮，市售的好熟一些，灵活掌握，用筷子扎一下，熟了还不软烂为好，煮过了就没法吃了。煮熟的肥肠可以直接炒，也可以冷冻上，随用随取。
