圣诞卷的做法步骤

• 步骤 1：

  

  秤出低粉，过筛2遍；蛋白蛋黄分开，蛋白放入冰箱冷冻（不能放太久，短时间冷冻）

• 步骤 2：

  

  红曲粉和抹茶粉分别放入碗中，分别倒入20g开水，搅匀待用

• 步骤 3：

  

  将玉米油倒入打蛋盆

• 步骤 4：

  

  倒入牛奶，用手动打蛋器混合

• 步骤 5：

  

  筛入低粉

• 步骤 6：

  

  用打蛋器划一字搅拌，搅拌至无干粉状态

• 步骤 7：

  

  放入蛋黄

• 步骤 8：

  

  同样用打蛋器划一字搅拌，搅拌成细腻蛋黄糊

• 步骤 9：

  

  将蛋黄糊平均分为2份

• 步骤 10：

  

  一份加入抹茶糊

• 步骤 11：

  

  用刮刀翻拌均匀

• 步骤 12：

  

  一份加入红曲糊

• 步骤 13：

  

  用刮刀翻拌均匀

• 步骤 14：

  

  取出冻出冰碴的蛋白

• 步骤 15：

  

  用电动打蛋器打至粗泡状态，倒入1/3绵白糖

• 步骤 16：

  

  蛋白继续搅打至细腻有纹路的状态，再倒入1/3绵白糖

• 步骤 17：

  

  打到蛋白霜可以拉出长三角，倒入最后1/3绵白糖

• 步骤 18：

  

  低速搅拌至蛋白霜可以拉出带小弯钩的小三角

• 步骤 19：

  

  蛋白霜均分2份，取其中1份的1/3放入抹茶蛋黄糊

• 步骤 20：

  

  用刮刀翻拌均匀

• 步骤 21：

  

  再将抹茶糊倒回剩余的2/3蛋白霜

• 步骤 22：

  

  再次翻拌均匀

• 步骤 23：

  

  另1份蛋白霜用同样的方法与红曲蛋黄糊混合

• 步骤 24：

  

  将2份面糊分别放入2个裱花袋

• 步骤 25：

  

  烤盘铺上油布，从一角开始，将2色面糊依次挤入

• 步骤 26：

  

  放入150度预热后的烤箱，中层，烤20分钟

• 步骤 27：

  

  烤好后取出，震一下烤盘，表面盖上一张油纸，倒扣在晾架上

• 步骤 28：

  

  大概5分钟后揭开油布，再盖上一张油纸

• 步骤 29：

  

  准备夹馅，将绵白糖倒入淡奶油中

• 步骤 30：

  

  用打蛋器低速搅打至7分发状态，注意观察，纹路细腻保持光泽，不要打过头

• 步骤 31：

  

  晾凉的蛋糕片再倒扣过来，将两个对边斜切45度修一下

• 步骤 32：

  

  抹上打发的奶油，中间堆成半圆柱形，其余抹匀就好

• 步骤 33：

  

  然后两手拎起油纸两边，向中间拢，将两边对正就好，顺势将油纸卷起，封住两头

• 步骤 34：

  

  放入冰箱冷藏几小时，定型后再切

• 步骤 35：

  

  是不是很有圣诞气息～

• 步骤 36：

  

  治愈系蛋糕卷～