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步骤 1:
准备牛肉,剔掉筋和膜,切成厚薄均匀的肉片,放在盆中,加盐、生抽、白胡椒粉、鸡蛋清和淀粉抓均匀,之后再淋一些食用油拌均匀备用。腌牛肉时可以放一点儿小苏打,一丢丢就可以,有嫩肉作用,不放也是可以的。
步骤 2:
白萝卜切片,葱姜蒜切碎,准备干辣椒和干花椒。
步骤 3:
大白菜切段备用。萝卜和白菜都是配菜,焯水煮熟放在小砂煲或者深盘中备用。
步骤 4:
炒锅倒油,别等油太热,下入葱姜蒜碎、干辣椒和干花椒炒香,加上两勺水煮鱼调料炒香。水煮鱼调料可以用来做各种水煮菜,比豆瓣酱的味道更美妙一些,属于复合调料。
步骤 5:
接着往锅中加入骨汤煮开,
步骤 6:
把腌好的肉片下锅煮熟,腌过的牛肉很好煮熟,大火一滚就差不多了,期间需要用勺子推一推,推散后更好煮熟。这个时候可以尝一下味道,加上蘑菇粉,适当补充一些盐和生抽。
步骤 7:
把煮好的肉片捞入放了配菜的砂煲中,加上汤汁,放上香菜蒜苗碎,再放一点儿辣椒碎花椒碎,浇一勺热油就可以上桌了。
咱们自己在家做菜,油脂的用量可以稍小一点儿,对口感的要求可以降低一点儿,对于中老年人来说,健康吃更重要。 水煮类菜肴,整体来说还是口味儿较重,多放一点儿配菜,一个菜就可以搞定一顿饭,倒也很省事儿。
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