排骨的做法和吃法多种多样。蒜香排骨则是一道人们津津乐道的美食。
今天我以先蒸后炸的方式做了一道香酥的蒜香排骨。
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香酥蒜香排骨收藏
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时间 30~60分钟 配菜(中级)
所需食材
- 上好肋骨 二根（约1.5斤）
- 大蒜头 5辦
- 食用盐 少许
- 生抽 二勺
- 蚝油 二勺
- 胡椒粉 少许
- 淀粉 二勺
- 白糖 一勺
- 料酒 一勺
香酥蒜香排骨的做法步骤
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步骤 1：
将排骨洗净沥干水备用。
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步骤 2：
准备剥好的蒜辦，将其剁成蒜末备用。
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步骤 3：
在排骨中放入料酒、生抽、蚝油、盐、胡椒粉、白糖和切好蒜末末。
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步骤 4：
用手抓匀，腌制二十分钟左右。
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步骤 5：
再加淀粉拌匀备用。
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步骤 6：
蒸锅放水烧开后，放入备好的排骨隔水蒸二十分钟取出放凉待炸。
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步骤 7：
起锅烧油至五成热，放入蒸好的排骨炸至两面淡金黄色捞出控油。
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步骤 8：
全部炸好后，用大火顶一下油温至六成热后，将全部排骨下油锅复炸十五秒左右捞出。
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步骤 9：
此时排骨呈橘金黄色，蒜香肉香四溢，吃上一口，外酥里嫩，蒜香、肉香、焦香，满口的复合香味让人放不下筷子…。
小贴士
上锅蒸前可不用淀粉，待蒸好后再放淀粉拌勺进行炸制效果应该比我这个效果好。各位不仿试试。
