三鲜豆皮的做法步骤

• 步骤 1：

  

  提前一晚上，泡好去皮绿豆跟大米，比例为1比2，大米多一点。

• 步骤 2：

  

  第二天将糯米洗好后放入锅中蒸熟。

• 步骤 3：

  

  去皮绿豆、大米放入料理机，加刚好淹没大米跟绿豆的水，打磨成绿豆米浆。

• 步骤 4：

  

  榨菜切丁，香菇泡发后切丁，酱干切丁，五花肉切丁后用老抽、生抽、盐、料酒腌一下，备用。

• 步骤 5：

  

  香葱切碎，鸡蛋打散，备用。

• 步骤 6：

  

  锅内倒油，倒入肉丁翻炒，再倒入香菇丁翻炒，放入八角桂皮，翻炒后加水，没过肉跟香菇，盖上锅盖闷煮。

• 步骤 7：

  

  锅内水分剩余不多时，加入酱干丁、榨菜丁、盐翻炒。并再次加水闷煮，最后加淀粉水勾芡。（收汁不要收干了，稍微留三分之一的汁儿）做好的辅料备用。

• 步骤 8：

  

  做豆皮，准备一口平底锅，开火，油刷刷一层均匀的猪油，关火，待锅内温度降低后，倒入磨好的绿豆米浆，开小火，米浆凝固后，表面刷一层鸡蛋液，鸡蛋液凝固后，再刷一层猪油，用木铲将豆皮翻面。将蒸熟的糯米饭铺在豆皮上，压平实。

• 步骤 9：

  

  糯米饭上铺上辅料，撒上小香葱，稍微拿锅铲压一压。

• 步骤 10：

  

  将豆皮翻面（这里可以拿两个木铲拖着来翻）煎炸一会儿。

• 步骤 11：

  

  用铲子将豆皮切成小块，撒上葱花。猪油不够的，可以在缝隙间再撒点猪油。

• 步骤 12：

  

  出锅，完成。