春天花会开～红糖开花馒头的做法步骤

• 步骤 1：

  

  100克温水中倒入3克耐高糖酵母，搅匀。

• 步骤 2：

  

  酵母水中倒入200克中筋面粉。

• 步骤 3：

  

  用筷子搅成絮状。

• 步骤 4：

  

  揉成光滑面团，盖好室温发酵3-5小时（有些黏手，搅成絮状后，我把面团放入面包机里和成了光滑面）

• 步骤 5：

  

  这是发酵好的老面面团，我是前一天晚上和好的面，发酵一夜，第二天早上面团就发酵好了。

• 步骤 6：

  

  发酵好的老面团，内部全是蜂窝状。

• 步骤 7：

  

  红糖100克放入碗中。

• 步骤 8：

  

  倒入40克滚烫的开水，充分搅匀，晾10分钟至温热。

• 步骤 9：

  

  将红糖水倒入装老面的面盆中。

• 步骤 10：

  

  倒入130克中筋面粉。

• 步骤 11：

  

  倒入6克无铝泡打粉（此步不能省略，没有泡打粉馒头就不会开花）

• 步骤 12：

  

  70克大枣洗净切小块，放入面盆中。（我提前洗好的大枣，本想切碎放面团了，结果忘记了）

• 步骤 13：

  

  用刮刀把散面粉搅拌混合。

• 步骤 14：

  

  有些黏手，我把混合面团放入面包机中和面成光滑面团。面团软黏，不要再加面粉了。

• 步骤 15：

  

  案板上撒些面粉，把面团搓长。

• 步骤 16：

  

  用手揪下来一块面团。

• 步骤 17：

  

  揪下来的面团，毛口朝上。

• 步骤 18：

  

  蒸锅放足够的凉水，蒸帘上喷油或抹油（防油纸）

• 步骤 19：

  

  把揪下来的面团放在蒸锅抹了油的蒸帘上，盖锅盖，静置10分钟。

• 步骤 20：

  

  大火烧开，转中火12分钟，关火焖5分钟再出锅。

• 步骤 21：

  

  开花的红糖馒头，口感筋道，非常好吃。