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步骤 1:
准备一下所需的食材。红薯有红瓤和白瓤之分,相对来说,红瓤更面甜。糖,可以用绵白糖或冰糖。糖的量根据个人喜欢,喜欢咔咔脆口感的糖多放点,挂的厚些,喜欢拉丝微硬口感的,这个量刚刚好
步骤 2:
红薯的处理。红薯用削皮刀去皮,然后冲洗干净,再用厨房纸擦去水分。红薯滚刀切块,也可以切方块。滚刀切红薯的好处:炸后薄的地方微焦,厚的地方软面。要点:切好的红薯不要洗,以免入油锅溅着
步骤 3:
在卡特马克不粘锅里倒入炸油,烧至底部冒起密集小泡,倒入红薯中火炸。炸红薯这一步,建议用不粘锅,这口锅,导热好,油烟少受热均匀,红薯的形状和颜色好
步骤 4:
炸制的时候做一下准备:装红薯的盘子要抹一层植物油,这样拔丝红薯入盘就不会粘盘子了
步骤 5:
红薯炸的时候时不时地要用饭勺推动,以免一面糊了,另一面还没熟透。炸到红薯表面金黄有薄薄一层硬壳的时候,就可以捞出控油了。检查红薯是否熟透:筷子能扎进去就是熟了。不要炸太软,拔丝的时候红薯形状不好
步骤 6:
炒糖。锅内加入两勺植物油,倒入白糖炒至融化,先中火后小火
步骤 7:
这一步非常重要:炒到糖变色,密集小泡一鼓起,立马离火。图中离密集小泡还差一点点,来不及了没拍到。 炒糖:糖炒的火候不够会粘牙不拉丝,炒过了发黑发苦
步骤 8:
快速倒入炸好的红薯翻拌几下,立刻装盘上桌,跟上一小碗凉白开蘸食。趁热夹起红薯,拉丝, 入水蘸一下再吃,糖脆夹着红薯的软面,真是令人陶醉。
步骤 9:
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