酸菜鱼的做法步骤

• 步骤 1：

  

  鱼头鱼骨砍成块，鱼肉切成薄片

• 步骤 2：

  

  鱼骨头加入盐，料酒，搅拌均匀后，冲洗三次，然后沥干水分，再加入盐，料酒，白胡椒末。鱼肉加入盐，料酒，用手多捏捏，然后用水冲洗三次，这样的鱼肉比较白净，而且肉质比较Q弹，然后加入盐，胡椒，料酒，鸡蛋清，干生粉腌制。

• 步骤 3：

  

  准备辅料，大葱段，泡椒段，泡姜片，大蒜片，老姜片，酸菜切片，葱花，蒜末，粉丝用开水泡5分钟。

• 步骤 4：

  

  锅中放入调和油，猪油，烧热，然后下入酸菜，泡姜，泡椒，姜蒜片炒香，再放入鱼头鱼骨稍微炒一下。

• 步骤 5：

  

  然后加入开水，大葱段，烧开后加入鸡精，盐，白糖一点点，这里就要把味道试好，后边不再调味了。然后煮10分钟。

• 步骤 6：

  

  泡好的粉丝剪断，放入碗中垫底。

• 步骤 7：

  

  煮好的鱼头鱼骨，用漏勺捞入碗中。

• 步骤 8：

  

  再把鱼片放入锅中。

• 步骤 9：

  

  鱼片煮至颜色变白之后，连汤一起倒入装鱼头的碗中。

• 步骤 10：

  

  撒上葱花和蒜末，这一步可以根据自己的口味做调整，可以放干辣椒，花椒，二荆条圈，小米辣圈，自己高兴就好

• 步骤 11：

  

  淋上热油，搞定！！