全麦贝果---冷藏发酵法的做法步骤

• 步骤 1：

  

  除去黄油，混合面团所有原料，厨师机中速15分钟揉至粗膜状。

• 步骤 2：

  加入软化的黄油，约5分钟继续揉至完全阶段。

• 步骤 3：

  

  用手撑开面团，会形成有韧性的薄膜。

• 步骤 4：

  

  面团送入冷藏过夜，第二天取出室内回温约2-3小时，面团发酵涨至2.5倍大，用手指插入，不回缩不反弹状态即可。

• 步骤 5：

  

  将面团平均分成9份，再次松弛15分钟。

• 步骤 6：

  

  将面团擀成牛舌装。

• 步骤 7：

  

  卷起后一侧压扁。

• 步骤 8：

  

  包入另外一侧，捏紧封口处。

• 步骤 9：

  

  整形如图

• 步骤 10：

  

  放入模具，最后法效涨至1.5倍大

• 步骤 11：

  

  混合所有煮面团的食材，放入贝果面团，两侧各煮30秒

• 步骤 12：

  

  送入烤箱，190度烘焙25分钟

• 步骤 13：

  

  香气扑鼻的贝果出炉啦