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步骤 1:
鸡腿冷水下锅,加入料酒、葱、姜,少许花椒粒,大火烧开。
步骤 2:
开锅后,用勺子将浮沫捞出即可,转中小火煮15-20分钟,再关火焖8分钟。
步骤 3:
出锅后放入凉水浸泡15分钟,有条件的最好放入冰袋,这样做鸡肉口感更加丝滑。
步骤 4:
准备白芝麻适量、辣椒面2勺、花椒面1勺。
步骤 5:
起锅烧热油,加入葱姜、八角、桂皮、香叶、红椒,爆出香味捞出。
步骤 6:
刚刚炸好的油,倒入辣椒面里,搅拌均匀。
步骤 7:
调汁:一勺陈醋、一勺蚝油、两勺生抽、一勺白糖、少许盐、少许胡椒粉,搅拌均匀即可。
步骤 8:
捞出鸡腿,擦干表面水分,剁成块。
步骤 9:
再剁点花生碎、葱花、蒜末。
步骤 10:
辣椒油、调好的汁搅拌一起再均匀的洒在鸡腿上,大功告成!
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