蓝莓爆浆软曲奇的做法步骤

• 步骤 1：

  

  黄油52g室温软化至可以用刮刀轻松拨开的程度。如果想快点开始做，隔温水软化，或者用微波炉最低火叮60秒也可以的，但室温软化会更加均匀一些。

• 步骤 2：

  

  取1/4根香草荚，对半剖开，将香草籽刮入黄油中。如果没有香草荚，可以用两滴香草精代替。

• 步骤 3：

  

  加入52g细砂糖。

• 步骤 4：

  

  电动打蛋器，开高速打发，将黄油打至体积蓬松轻盈，颜色变浅，呈絮状。

• 步骤 5：

  

  分两次加入30g室温全蛋液，每次加入都要打发均匀，再加入下一次。如果打发时，黄油贴在碗边上，可以用刮刀收拢一下再打发，会更加均匀。

• 步骤 6：

  

  再分两次加入20g室温全脂牛奶，每次加入都要打发均匀，再加入下一次。

• 步骤 7：

  

  将105g低筋面粉、2g泡打粉和0.5g盐混合均匀。

• 步骤 8：

  

  将粉类过筛加入黄油中，过筛可以让泡打粉分布更加均匀，同时粉类携带更多空气，可以让曲奇更加蓬松。

• 步骤 9：

  

  用刮刀将面糊拌匀，只要看不到面粉颗粒即可，不用让面糊变得顺滑，所以不要过度搅拌，否则曲奇就不酥了。

• 步骤 10：

  

  最后加入85g新鲜蓝莓，用刮刀轻轻切拌即可。千万不要压拌，否则会把蓝莓挤破。

• 步骤 11：

  

  拌好的面糊不成形，是正常的，我们将面团包进保鲜膜，放入冰箱冷藏1小时。

• 步骤 12：

  

  取出冷藏好的面团，戴手套取35g一个，搓圆。

• 步骤 13：

  

  均匀摆放在垫了油纸的烤盘中，注意保持一定间隙，因为曲奇烘烤时会膨胀。如果摆的太密集，不仅会连成一片，而且也很难烤透。

• 步骤 14：

  

  送入提前预热好的烤箱中层，上下火180度烤25分钟。

• 步骤 15：

  

  曲奇在烘烤中，会先膨胀，后回缩，最后上色。其实大多数点心的烘烤过程都是如此，膨胀时，是点心中的水分沸腾蒸发带动点心膨胀，待水分烘干后，体积会略微回缩，并开始上色。所以方子给到的温度时间仅供参考，各人烤箱不同，学会这种观察方法，灵活决定出炉时机，才不会出现烤不透或者烤焦的情况。

• 步骤 16：

  

  出炉后放凉，蓝莓爆浆软曲奇就做好了！