蛋黄酥的做法步骤

• 步骤 1：

  

  将200克中筋面粉、70克猪油、10克白砂糖倒入盆中，90克的水慢慢倒入。边加水变搅拌，水适当添加或减少，揉成偏软的面团即可。揉好后用保鲜膜包好放入冰箱冷藏半小时。

• 步骤 2：

  

  将140克低筋面粉和75克猪油倒入盆中，揉成面团，包上保鲜膜放入冰箱冷藏半小时。

• 步骤 3：

  

  烤箱180度预热十分钟后，放入16颗咸鸭蛋黄180度烤10分钟。烤之前可以在鸭蛋黄上面喷少许白酒或者柠檬汁去腥，我嫌麻烦都不喷，烤出来也好吃。（我的鸭蛋黄不够了，有一部分蛋黄酥里面只有豆沙‍♀️）

• 步骤 4：

  

  鸭蛋黄烤好以后拿出来放在一旁备用。半小时后取出油皮和油酥的面团，将面团揉匀后分成大小均匀的剂子，用保鲜膜盖上。我这个配料做16个蛋黄酥的大小就是市面上卖的蛋黄酥的大小。我比较喜欢吃小的，所以我做了32个，鸭蛋黄是每颗一分为二，每个蛋黄酥里包半颗鸭蛋黄。

• 步骤 5：

  

  取一个油皮面剂按扁，放入油酥面剂，像包包子一样包起来。

• 步骤 6：

  

  包好以后按扁，擀成牛舌状。

• 步骤 7：

  

  如图所示卷起来，按扁再擀成牛舌状。

• 步骤 8：

  

  第二次擀的会更细长。

• 步骤 9：

  

  再像图中卷起来，这样就做好一个小剂子放在一旁盖上保鲜膜备用。

• 步骤 10：

  

  16个小剂子做好以后盖上保鲜膜松弛10分钟。（我又嫌麻烦了，我每次都不松弛，直接进行下一步）

• 步骤 11：

  

  打算做16个的可以忽略我这步，我打算做32个，所以用刀将每个小剂子从中间一切两半。

• 步骤 12：

  

  取一个小剂子按扁。

• 步骤 13：

  

  擀成中间厚边缘薄的面片。

• 步骤 14：

  

  放入豆沙馅和二分之一的鸭蛋黄。（豆沙是在某宝买的，一袋400g，每次正好用一袋，自己做的时候可以根据喜好增加或减少豆沙馅。）

• 步骤 15：

  

  像包包子一样包起来，封口向下，整好形状，放在一旁盖上保鲜膜。

• 步骤 16：

  

  待所有蛋黄酥包好以后，将蛋黄酥放入烤盘摆整齐。碗中打入两颗蛋黄搅匀，准备好芝麻。（黑白芝麻都可以，我是用的黑白混合的芝麻。）

• 步骤 17：

  

  如图所示，用刷子均匀地刷上蛋黄液后撒上少许芝麻点缀。（我撒芝麻的时候手一抖，有一颗蛋黄酥芝麻撒了好多）

• 步骤 18：

  

  烤箱180度预热10分钟后放入蛋黄酥烤30-40分钟。根据自己烤箱的情况，看见表面蛋黄液变成金黄色即可。烤好的蛋黄酥晾凉以后我一定要给它们拍美美的照片呀。咬一口，嗯～～外酥里香，不禁感慨还是自己炼的猪油做出来的好吃