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北海道牛奶吐司收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 中种面团：
- 高筋粉 260g
- 砂糖 20g
- 鲜酵母 10g
- 蛋白 70g
- 牛奶 100g
- 淡奶油 50g
- 主面团：
- 砂糖 40g
- 食用盐 5g
- 鲜酵母 10g
- 奶粉 40g
- 黄油 30g
- 高筋粉 260g
- 牛奶 90g
- 炼奶 30g
- 淡奶油 50g
北海道牛奶吐司的做法步骤
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步骤 1：
所有中种材料放面包机搅拌20分钟，室温发酵半小时，然后盖保鲜膜放入冰箱冷藏发酵10小时。发酵好的中种面团有很多气孔
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步骤 2：
将主面团除黄油外的所有材料与中种面团混合揉至扩展阶段，加入黄油继续揉出手套膜，室温发酵45分钟
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步骤 3：
分成六份盖保鲜膜醒发20分钟
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步骤 4：
擀卷
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步骤 5：
放入吐司模中
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步骤 6：
发酵至8分满，表面刷牛奶。
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步骤 7：
烤箱上火150度，下火180度预热，中下层烤26分钟即可。如上色严重，中间加盖锡纸。
