脆皮烧猪的做法步骤

• 步骤 1：

  

  五花肉是主角！最好切个完整的形状，方形最好处理！

• 步骤 2：

  

  冷水煮起！水开后再煮个10分钟！

• 步骤 3：

  

  捞起！

• 步骤 4：

  

  泡冷水冷却！等不烫手了再说

• 步骤 5：

  

  用厨房纸巾擦干！越干越好！

• 步骤 6：

  

  用叉肉器将猪皮戳洞（千疮百孔可以）

• 步骤 7：

  

  叉肉器比较方便，如果没有用餐叉代替！

• 步骤 8：

  

  翻个面，切两刀，就是方便入口的宽度（2cm），注意！不要切断，切到油层就可以了

• 步骤 9：

  

  唯三调味料：五香、粗盐、泡打粉

• 步骤 10：

  

  在切开的肉夹缝里抹上五香粉，外缘的肉也要，猪皮不要抹到就好

• 步骤 11：

  

  再抹上粗盐，方法同上！

• 步骤 12：

  

  然后拿两根竹签

• 步骤 13：

  

  把肉固定起来，剪去竹签多余的部分

• 步骤 14：

  

  再次擦干确认猪皮没水分

• 步骤 15：

  

  抹上一点泡打粉

• 步骤 16：

  

  撕一张铝箔纸

• 步骤 17：

  

  把肉的部分包起来，只露出猪皮

• 步骤 18：

  

  然后！进冰箱冷藏3小时（至少）

• 步骤 19：

  

  好啦！预热烤箱210度的时候顺便把肉拿出来回温

• 步骤 20：

  

  温度到210度，直接把肉放进去！烤1小时

• 步骤 21：

  

  啧啧啧！你看！你看！

• 步骤 22：

  

  烤好啦！稍微放凉

• 步骤 23：

  

  准备白砂糖跟黄芥末

• 步骤 24：

  

  把肉移到切菜板上

• 步骤 25：

  

  翻个面，抽掉竹签

• 步骤 26：

  

  沿着先前的刀口切开

• 步骤 27：

  

  再切成适当大小

• 步骤 28：

  

  摆盘即可上桌！