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步骤 1:
准备好材料,烤盘上铺好油纸,裱花袋上套好裱花嘴
步骤 2:
蛋白里加入盐和醋或柠檬汁,帮助打发稳定 分三次加入糖,第一次加糖打成粗泡
步骤 3:
第二次加糖打成细腻泡沫
步骤 4:
第三次打发更彻底,打成硬性不流动状态
步骤 5:
烤箱提前预热90度。可以通过食用色素调出不同颜色,我这次一部分原味白色,一部分加可可粉
步骤 6:
用大裱花嘴,六齿八齿樱花齿都可以
步骤 7:
在油纸上排列裱好,间隔不用太大,因为不会膨胀,但也要保持一点距离,放入烤箱,上下火90度烤2小时,低温慢烤选择,不要低于80度,也不要高于110度,太低烤不熟,太高容易开裂焦色。
步骤 8:
烤完拿出来稍微冷却下,熟了的蛋白糖很容易从油纸上剥下来,难剥的话说明没熟要继续加时间
步骤 9:
很甜,但入口即化,可以空口吃可以搭配牛奶或者咖啡或者喝茶
步骤 10:
吃不完的保存在密封盒里常温保存注意防潮,放久了表面会有点黏是返潮现象。
如果出现出糖现象说明整体温度太高了或者上下的温度差大了,看似非常简单的蛋白糖也是有非常难处理的地方。
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