三色吐司的做法步骤

• 步骤 1：

  

  先做波兰种：100g高筋面粉、100g清水、2g酵母混合放大碗中，用筷子搅拌均匀，盖上保鲜膜放常温下发酵

• 步骤 2：

  

  发酵至表面出现很多气孔，面团内部出现丰富的蜂窝状即发酵完成，将发酵好的波兰种放入冰箱中冷藏10小时以上

• 步骤 3：

  

  将主食材中的鸡蛋、牛奶、白砂糖、盐、高筋面粉、奶粉、酵母以及冷藏发酵好的波兰种全部放入厨师机桶中

• 步骤 4：

  

  将厨师机桶安装在厨师机上锁好，再安装好揉面钩，将抬起的机头放下，听到“咔哒”一声表示机器已锁紧，接通电源，启动厨师机

• 步骤 5：

  

  先选择低速1档运行2分钟，将粉状食材和液体食材混合均匀

• 步骤 6：

  

  再选择高速4档揉面12分钟，中间可以暂停机器的运转查看面团的情况

• 步骤 7：

  

  12分钟揉面结束后停止厨师机运转，剪一小块面团出来检查面团的状态，发现能拉出容易破碎的膜

• 步骤 8：

  

  加入从冰箱中取出切小块的黄油（夏天温度高，黄油不用提前软化，直接用冷藏的黄油还能帮助面团降温）

• 步骤 9：

  

  先低速1档运转2分钟后再调至高速5档运行8分钟，停止厨师机工作状态，再剪一小块面检查面团的状态，可以拉出不容易破碎的手套膜，结束面团的揉面工作。具体揉面的时间要根据机器的速度、食材的重量以及面团的情况做调整

• 步骤 10：

  

  将揉好的面团从揉面桶中取出来放在玻璃盆中盖上保鲜膜，放在烤箱中进行发酵，烤箱温度设置为28度，同时在烤箱底部放一碗热水

• 步骤 11：

  

  45分钟后面团发酵至2倍大小

• 步骤 12：

  

  取出发酵好的面团进行排气，然后分成三等份

• 步骤 13：

  

  取其中2个面团分别加入抹茶粉和红曲粉揉成光滑的面团，白色面团滚圆。抹茶粉和红曲粉添加前滴入几滴清水融化后再与白色面团混合揉匀

• 步骤 14：

  

  将3种不同颜色的面团分别分成20个小面团搓圆

• 步骤 15：

  

  取其中一个绿色小面团搓成长条

• 步骤 16：

  

  取一个红色小面团用擀面杖擀成小长条，长度和宽度能包裹住绿色面团

• 步骤 17：

  

  将搓好的绿色小面团放在擀好的红色面皮上

• 步骤 18：

  

  将绿色面团包裹在红色面团里面，收口处捏紧

• 步骤 19：

  

  再取一个白色的小面团，同样用擀面杖擀成细长条，长度不超过吐司盒的长度

• 步骤 20：

  

  将整形好的红色面团放在白色面皮上面

• 步骤 21：

  

  用手捏住面团的两端，随意扭几下完成整形

• 步骤 22：

  

  将整形好的坯子放入吐司盒中，按上述方法将剩余的面团全部制作完成

• 步骤 23：

  

  全部制作完成后，放置在常温下进行二次发酵

• 步骤 24：

  

  大约40分钟左右后面团发酵至吐司盒的8分满，在表面刷少许蛋液

• 步骤 25：

  

  放入180度预热好的烤箱最下层烘烤45分钟

• 步骤 26：

  

  出炉后脱模放在烤网晾凉

• 步骤 27：

  

  成品图