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步骤 1:
原料。
步骤 2:
炒锅烧热,倒适量油,放肉末煸炒。
步骤 3:
把肉末的水分煸干煸酥,煸出油脂,肉末颜色微微焦黄。烹入白酒去腥,放十三香,葱末和姜末炒出香味。加生抽和老抽翻炒均匀,增香上色后盛出备用。肉末不要怕煸炒时间长,因为肉末要煸黄煸酥才好吃。
步骤 4:
炒锅倒油烧热,放酸菜煸炒。煸炒过的酸菜味道柔和,不会酸的那么生猛。
步骤 5:
酸菜煸炒至锅底看不到水分,放炒好的肉末和粉丝。
步骤 6:
放少许生抽和老抽,一点点盐,沿着锅边淋少许水,快速翻炒至锅底看不到水分。
步骤 7:
放适量葱末,淋香油,翻炒均匀即可关火。
猪肉末要煸至微微焦黄,煸酥才好吃。煸炒过的酸菜味道柔和,不会酸的那么生猛。出锅前的葱末和香油一定要放。
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