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复古日式红豆奶油包收藏
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时间 1小时以上 切墩(初级)
所需食材
- 面团A：
- 新良顶焙日式面包粉 105g
- 红糖 8克
- 干酵母 3克
- 水 70克
- 面团B：
- 新良顶焙日式面包粉 45g
- 细砂糖 30克
- 盐 2.5克
- 全脂奶粉 5g
- 淡奶油 9克
- 蛋黄 24g
- 水 15克
- 无盐黄油 18克
- 卡仕达酱：
- 蛋黄 4个
- 细砂糖 90克
- 低筋面粉 36克
- 牛奶 300克
- 带籽香草精华 1小勺
- 红豆馅、蜜红豆 适量
- 蛋液 适量
- 杏仁片 适量
复古日式红豆奶油包的做法步骤
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步骤 1：
先做老面团，面团A中的所有材料放到面包机中，揉面程序8分钟，然后盖上保鲜膜，室温发酵1小时。
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步骤 2：
做奶油馅，蛋黄和细砂糖放入厚底锅中，搅匀至细砂糖融化。加入带有香草籽的香草精搅匀。再加入低筋面粉搅拌均匀至没有干粉颗粒细腻顺滑的状态。
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步骤 3：
倒入牛奶，一边倒一边搅拌至充分混合。开中小火加热，边加热边不停搅拌直至呈现浓稠的奶酱状。并且奶酱从锅底往上冒大泡即可。关火贴面盖保鲜膜，隔冰水降温备用。
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步骤 4：
做面包面团，发酵1小时后的老面面团有丰富的蜂窝且体积是之前的两倍大。面包机中放入老面面团和面团B材料中除了黄油外的所有材料。揉面程序1次，约8分钟。之后放入冰箱中取出的冷黄油，再1次或2次揉面程序，约8-15分钟。揉至面团光滑，且有破洞圆滑的手套膜。取出放入大的盆中，盖保鲜膜室温发酵20分钟。20分钟后，用手戳洞不回缩即可，再次整形好，盖保鲜膜，冰箱冷藏1晚（12小时后即可使用，48小时之内用完即可）
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步骤 5：
冷藏发酵好的面团在案板上排气，然后分成38g/个的剂子。折叠滚圆，盖保鲜膜醒20分钟。同时把做好的奶油酱、市售或自制红豆馅、果酱装入裱花袋备用。醒好的面团擀成长椭圆形，挤上20g奶油酱和15g红豆馅。对折收口捏紧。
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步骤 6：
包好的面包胚像饺子的形状，略按扁，用刮板切出造型。果酱夹心的也如此，每个面包15g果酱或15g果酱外挤一圈奶油酱（约10g），包好后即可，不切割。做好的生胚放在烤盘上，放入带有发酵功能的烤箱中30度发酵1小时。
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步骤 7：
发酵好的面包上刷一层蛋液，放上杏仁片做装饰。之后放入预热好190度的烤箱中烤8-10分钟，直到面包外皮变成棕红色即可出炉。
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步骤 8：
香甜软糯
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步骤 9：
怎么做都好吃的面包
小贴士
Tips：
1.这款面包的面团是冷藏发酵面团，一定要冷藏发酵够12小时，体积变2倍大。最好用深一些的盆发酵。冷藏不要超过48小时。时间太久会发酸，发酵过度。
2.包果酱馅一定要用稠一些的果酱，且用从冰箱取出的果酱最好，因为凝固时的果酱方便包制。每个面包的果酱不要超过20g。收口一定要捏紧，如果怕露馅的话可以包成圆形，比较严实。
3.刷蛋液的毛刷最好用羊毛刷，这样比较均匀，烤好后样子也好看，不建议用硅胶毛刷，密度大，烤好后容易出现一条条的纹路，不好看。
4.老面包的面团适合做各种夹馅面包或者直接做成小餐包、排包都可以～绝对是香香浓浓的老味道。
一直很爱新侨三宝乐的红豆包～绝对复古北海道日式口味～复刻一把～始终都很流行的复古奶油红豆&果酱面包～真真是香甜软糯的好吃～闻着就是那股子老面包味儿～相信我～这个面包绝对可以俘虏任何爱吃面包得的人的心
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