老面蜂蜜面包的做法步骤

• 步骤 1：

  

  把所有老面部分放一起，用刮刀活均匀就行，放到室温发酵2小时后，放冰箱冷臧10-12小时使用

• 步骤 2：

  

  发酵好的老面

• 步骤 3：

  

  除黄油外，液体水份看面粉吸水量，适当预留20~30g，慢慢增加，将所有材料混合搅至扩展阶段，加入黄油活出大手套膜，进行一发，发酵温度28-30度

• 步骤 4：

  

  发好面团平均分成12等份，每份98克，滚圆，松驰

• 步骤 5：

  

  擀成牛舌状，底部收一条直线，拍气泡，由上之下卷起

• 步骤 6：

  

  松驰十五分钟

• 步骤 7：

  

  搓长，大约40公分

• 步骤 8：

  

  一端长一端短，由长的一边系个扣

• 步骤 9：

  

  绕两圈后，两个接头捏紧，把收口放在下面

• 步骤 10：

  

  稍作整理，一朵小

• 步骤 11：

  

  都做好后，温度28~30度，湿度75度，二发

• 步骤 12：

  

  发酵好后，明显变大，宣软，烤箱180度预热，中层烤20-25分钟，看上色

• 步骤 13：

  

  出炉震一下，脱膜

• 步骤 14：

  

  内部