紫薯奶酪软欧（水合法）的做法步骤

• 步骤 1：

  

  1.把主面团用料里所有材料除了酵母盐黄油之外，全部入碗中搅拌均匀，盖保鲜膜入冰箱冷藏。 冷藏了近40小时的面团，可以拉出厚膜。

• 步骤 2：

  

  2.面团入面包机，加入3克干酵母，揉至看不见酵母颗粒。 加入0.5克盐+15克黄油，继续揉面。

• 步骤 3：

  

  3.二十分钟后可以拉出薄膜。 因为不是做吐司，不需要揉至完全扩展阶段，但一定要揉至初步扩展阶段，面包的松软程度完全看你揉面的程度。

• 步骤 4：

  

  4.从面包机捞出面团滚圆，入碗中，盖上保鲜膜，进行第一次发酵。

• 步骤 5：

  

  5.发酵面团时做夹馅。 紫薯蒸熟取150克压成泥，晾凉，加入30克奶油奶酪+20克炼乳+20克牛奶，搅拌至细腻备用。 （因为家里用剩下30克奶油奶酪，也一并放下去了，如果没有可以不放）

• 步骤 6：

  

  6.室温26度发酵了65分钟，戳洞不回缩不塌陷，发酵完成。

• 步骤 7：

  

  7.面团平均分成3份，每一份先上下折后左右折，来回折叠10次左右，帮助排气且滚圆。

• 步骤 8：

  

  8．依次做完全部面团，盖保鲜膜室温26度静置30分钟。

• 步骤 9：

  

  9.取一块面团擀成长方形。 翻面。 宽的那端下方搓薄。

• 步骤 10：

  

  10.均匀抹上第5步做好的紫薯泥。 从上而下卷紧，收口。

• 步骤 11：

  

  11.收口朝下，置于铺了烤纸的烤盘上。 依次做完全部。入烤箱发酵，边上放杯40度左右的温水来保持面团湿度。

• 步骤 12：

  

  12.一小时后，面团发酵至1.5倍大，用指腹在面团边上按一下，小坑轻微反弹不马上消失，发酵结束。 喷水，洒白芝麻。 入预热好的烤箱，上下火中层190度20分钟。

• 步骤 13：

  

  13.出炉，晾凉。

• 步骤 14：

  

  看下切面，是不是很美～ 趁热吃外脆里嫩，放凉后柔软到拿不稳～

• 步骤 15：

  

  夏日的早上，这样来一盘是不是非常有食欲呢～～