三鲜打卤面的做法步骤

• 步骤 1：

  

  韭菜摘洗干净切末，鲜虾剥出虾仁。剥下来的虾头和虾皮不要扔，用它吊鲜汤。

• 步骤 2：

  

  锅中放入适量的水，加入虾头和虾皮，开锅后再煮5分钟，过滤虾汤备用。鲜汤是让这个卤更鲜美的关键点。

• 步骤 3：

  

  鸡蛋中放入韭菜末、盐。

• 步骤 4：

  

  搅匀。

• 步骤 5：

  

  热锅冷油，放入鸡蛋韭菜，略炒几下。

• 步骤 6：

  

  放入虾仁。

• 步骤 7：

  

  倒入鲜汤，煮开后轻轻翻动一下，不要胡锅底，再煮2分钟即可。

• 步骤 8：

  

  手擀面或买的切面煮熟捞出，夏天可以过一遍冷水。

• 步骤 9：

  

  浇上卤子，开吃。