万圣节女巫蛋糕——南瓜奶油奶酪蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  

  1⃣️准备工作提前准备南瓜泥，黄油提前软化 2⃣️南瓜蒸熟捣成南瓜泥，放凉备用 我用料理机打的所以很细腻 ⚠️南瓜泥不能很多水分，如果很稀要炒至不流动状态

• 步骤 2：

  

  鸡蛋带壳60～65克就可以

• 步骤 3：

  

  准备两个无水无油的盆：蛋清，蛋黄分离，蛋清的盆放在冰箱冷冻，注意‼️是冷冻冷冻冷冻！

• 步骤 4：

  玉米油和牛奶放盆里隔水加热至40度，然后混合搅拌至乳化，放一边放凉

• 步骤 5：

  

  放至30度以下，筛入低筋面粉

• 步骤 6：

  

  蛋抽一字搅拌（不要转圈搅拌以免起筋）至无干粉，放入蛋黄继续一字搅拌至如图状态，浓稠可以流动状态。 ⚠️因为面粉吸水量不同，如果干可以加适量牛奶调整。

• 步骤 7：

  

  取出冻好的蛋白（周围有冰渣），挤几滴柠檬汁，开始高速打发，分三次加入细砂糖至如图长钩状态。

• 步骤 8：

  

  然后打蛋器转至低速，打至如图小弯钩状态。 这时候预热烤箱140度（温度是指烤箱里的温度，不是烤箱调的温度，需要烤箱温度计）

• 步骤 9：

  

  1⃣️搅拌一下蛋黄糊，取三分之一蛋白霜，翻拌均匀。 2⃣️再倒回蛋白霜，翻拌切拌手法混合均匀

• 步骤 10：

  

  放入裱花袋，挤到纸杯8分满的位置，不要挤太满会开裂（6分满～8分满之间都可以）

• 步骤 11：

  

  放入预热好的烤箱。140度（烤箱里的温度）上下火中层烤40分钟，再转150度（烤箱里的温度）上下火中层烤15～20分钟定型 ⚠️温度都是烤箱里的温度，不是调节的温度，要根据自己烤箱调整，最好有个温度计

• 步骤 12：

  

  烤好不开裂取出放凉也不会缩很多。

• 步骤 13：

  

  现在做南瓜奶酪霜：奶油奶酪电动打蛋器打至顺滑，放入南瓜泥搅拌均匀

• 步骤 14：

  

  黄油打至发白（图一）状态 放入奶油奶酪中打至出现纹路切尖角状态

• 步骤 15：

  奥利奥饼干去掉夹心，挤一点奶油奶酪霜，放一颗麦丽素

• 步骤 16：

  

  纸杯蛋糕上挤奶油奶酪霜，放两颗眼睛，把帽子放上，就完成啦

• 步骤 17：

  

  可可爱爱的蛋糕完成啦……放冰箱冷藏，否则温度高会化掉。

• 步骤 18：

  

  是不是很萌很可爱呀～

• 步骤 19：

  

  味道特别赞，一定要试试～