日食记 | 黄瓜凉粉x凉糕的做法步骤

• 步骤 1：

  

  酸辣黄瓜凉粉

• 步骤 2：

  

  3根黄瓜削皮，肉留着可以做凉糕。黄瓜皮放入榨汁机中，加150g水榨成黄瓜汁，过滤备用。

• 步骤 3：

  

  起一锅，倒入250g水烧开后转小火，倒入一碗淀粉糊（100g豌豆淀粉+100g水调匀），小火搅拌至凝固且顺滑，加入250g黄瓜汁继续搅拌，直至变成均匀的绿色米浆。

• 步骤 4：

  

  盛出倒入玻璃碗中室温冷却（约2个小时）。

• 步骤 5：

  

  用刮刀刮成条状，放入盘中。

• 步骤 6：

  

  调个凉拌酱汁：4勺生抽、2勺醋、1勺芝麻油、1勺芝麻酱、1勺油泼辣子，拌匀。

• 步骤 7：

  

  黄瓜凉粉上放上适量蒜末、葱花、小米椒，淋上酱汁，完成。

• 步骤 8：

  

  清甜黄瓜凉糕

• 步骤 9：

  

  一根黄瓜肉放入料理机中，加150g左右的水一起榨成汁，滤出黄瓜汁，再加30g白凉粉搅拌均匀，备用。 *做凉糕时，皮不用削的特别干净，这样做出来的样子颜色会更好看。

• 步骤 10：

  

  锅中倒入200g清水和40g糖，煮至融化后倒入第一步的黄瓜液，煮至沸腾时关火。

• 步骤 11：

  

  待其略微冷却后倒入冰格里，自然放凉至室温，放入冰箱冷藏约45分钟。

• 步骤 12：

  

  取出，丢进放了椰蓉的盆中，均匀摇裹上，黄瓜凉糕完成。