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步骤 1:
梅干菜洗净在冷水中泡发2个小时,泡好的梅干菜再次过水洗净,锅中入少许油放入葱姜末炒香后放入梅干菜,加入盐、白砂糖和酱油,将它炒出香味后,乘出备用,大葱切段、姜切片备用。
步骤 2:
五花肉整块放入冷水中焯水去除血沫,待五花肉稍凉后,在肉的表面涂抹少量老抽,锅中倒入少许油,油热后把肉放入锅中煎制上色备用。
步骤 3:
另起一锅将冰糖慢慢炒化后加入花雕酒,调制成糖色乘出备用,锅中做少许油煸炒葱段、姜片、桂皮、八角、香叶,加入酱油、大量花雕酒和水,再加入之前炒好的2勺糖色,烧开后加入盐,糖调味,将肉下入锅中炖煮40分钟到1小时左右。
步骤 4:
将烧制好的肉用盘子压好,晾凉后切制滚刀片,但是要注意不能断(刀工不好的小厨,可以切得厚一点,不影响味道口感,但需要多蒸一段时间),将切好的肉片卷回原状,放在扣碗或者专门的模子里定型,填入烧制好的梅干菜,大火蒸30-40分钟,将蒸好的肉中多余的汤汁倒出,将肉倒扣至盘子内,汤汁放入锅中加淀粉勾芡,最后将薄薄的芡汁淋在塔肉上即可。
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