烫种酒酿日式高级吐司的做法步骤

• 步骤 1：

  

  1.将面粉倒入厨师机桶。 2.将水、盐、砂糖混合后，放入奶锅彻底烧开后，趁热倒入厨师机桶（注意厨师机开高速），边搅拌，边将开水冲入面粉，高速搅打2分钟左右至水和面粉彻底糊化均匀，变成细腻均匀的糊状固体。

• 步骤 2：

  

  趁热将烫种取出，放入保鲜膜密封，然后放入冷藏室冷藏，第二天使用。

• 步骤 3：

  

  把除烫种、盐、黄油和后加的那100克酒酿水（先放140克酒酿水）以外的所有配料放入厨师机桶，混合均匀，打至成团。

• 步骤 4：

  

  预留的酒酿水。

• 步骤 5：

  

  分2-3次加入烫种。继续打至面团和烫种完全混合，再加入盐，打至厚膜状态，加入软化的黄油，打至光滑的弹性薄膜状态（约9成筋），最后加剩余的100克酒酿水（少量多次加入），水量太大可不加完。最后打至完全扩展十成筋状态（不想放酒酿水的可换成80-100克左右的清水）。

• 步骤 6：

  

  取出打好的面团放入发酵箱，进行一发，温度28度左右，湿度75%，先发25-30分钟，取出翻面，然后再发25-30分钟，共50-60分钟左右。将一发后的面团取出，分割，每个160克左右，轻排气，用手收圆，继续放在28度的环境下松弛20分钟左右。

• 步骤 7：

  

  取出松弛好的面团，用手整成椭圆形。三个一组放入450克模具，进行最后发酵。

• 步骤 8：

  

  温度32-35度，湿度75%，时间约50分钟左右，发至模具8.5分满。

• 步骤 9：

  

  发酵结束。

• 步骤 10：

  

  上下火210℃，35分钟。出炉！

• 步骤 11：

  

  截面，非常柔软，有弹性。