泡水豆豉的做法步骤

• 步骤 1：

  

  准备发酵后晒干的豆豉（豆豉的制作，这里不做详细介绍）。

• 步骤 2：

  

  泡豆豉的器皿必须与食用油隔绝，先将发酵后晒干的豆豉放进陶罐。

• 步骤 3：

  

  接着按照特定的比例依次放入盐、辣椒面、花椒面、草果面、茴香籽面，为了让水豆豉的风味更浓继续放入洗净晒干的生姜块。

• 步骤 4：

  

  最后倒入高度白酒，搅拌均匀后放置一个晚上。

• 步骤 5：

  

  在高度白酒的激发下，陶罐里的各种佐料和豆豉充分交融，第二天倒入冻了一晚的山泉水，用竹片充分搅匀，让各种佐料和豆豉、生姜们被唤醒，接着在陶罐边沿放入清水，盖上盖子密封起来。

• 步骤 6：

  

  剩下的就交给时间，3个月后，一罐鲜红透亮、味道醇厚的水豆豉便泡好了。

• 步骤 7：

  

  开罐舀上一些用来凉拌或者清炒时令蔬菜、鲜爽开胃，别具风味，这就是施甸家家户户餐桌上一道必下可少的下饭菜。