麻薯布丁的做法步骤

• 步骤 1：

  

  准备做麻薯的食材，黄油提前软化。

• 步骤 2：

  

  除黄油外，其它麻薯原料全部放入搅拌缸中，慢速2分钟。

• 步骤 3：

  

  加入软化的黄油，慢速1分钟，转中速2～3分钟。没有厨师机就戴一次性手套，手揉大约十几分钟。

• 步骤 4：

  

  将面团分成25g/个，搓圆。

• 步骤 5：

  

  烤箱风炉模式190°预热，麻薯表面喷水后放入烤箱，转160°烤32分钟。平炉是170°烤35分钟。

• 步骤 6：

  

  麻薯膨胀得很不错～

• 步骤 7：

  

  时间到了取出晾凉，我做的是配方量的两倍，双份配方做出了31个麻薯。

• 步骤 8：

  

  刚出炉是脆的，趁有硬度切开顶部。放软了就不好切，切出来也不漂亮了。

• 步骤 9：

  

  烤麻薯的时候，我们可以做布丁液。

• 步骤 10：

  

  15g吉利丁片放入冰水中泡软。

• 步骤 11：

  

  3个蛋黄➕45g糖，搅拌至糖融化。

• 步骤 12：

  

  加入360g牛奶➕150g淡奶油，搅拌均匀。

• 步骤 13：

  

  过筛到奶锅中

• 步骤 14：

  

  中小火加热到83°，给生蛋黄杀个菌。没有温度计就煮到有热气，冒小泡即可。

• 步骤 15：

  

  晾凉到不烫手的时候，加入泡软的吉利丁片，搅拌至融化。

• 步骤 16：

  

  过筛一遍，去除气泡更细腻。

• 步骤 17：

  

  将布丁液倒入麻薯中，放入冰箱冷藏5小时。

• 步骤 18：

  

  成品图～

• 步骤 19：

  

  细节图～