【夏日】脆皮黑芝麻雪糕 冰激凌 冰淇淋的做法步骤

• 步骤 1：

  

  首先把黑芝麻洗干净，沥干水。

• 步骤 2：

  

  然后慢火炒熟，炒香，炒熟的黑芝麻是鼓鼓胀胀的，会在锅上跳舞就好了。

• 步骤 3：

  

  蛋黄加入细砂糖和香草精。

• 步骤 4：

  

  搅拌均匀。

• 步骤 5：

  

  把淡奶油A和牛奶，炼乳放到锅里。

• 步骤 6：

  

  搅拌均匀，中小火加热到80°C左右，不能大火，牛奶容易糊底。

• 步骤 7：

  

  然后把牛奶混合物细水长流地冲入蛋黄中，边冲边快速搅拌，搅拌过程一定要快。

• 步骤 8：

  

  然后再回倒到锅里。

• 步骤 9：

  

  慢火加热收稠，用软刮刀不停搅拌底部，特别边缘部分要多刮底，不能让它结皮。

• 步骤 10：

  

  煮到液体能挂在刮刀上，用手指划一下能划出一道痕迹就可以了。·

• 步骤 11：

  

  过筛。

• 步骤 12：

  

  隔出来的不要刮下去了。

• 步骤 13：

  

  把冷却的黑芝麻放进研磨杯里。

• 步骤 14：

  

  稍微打2.3秒就可以了，我这个打得有点碎。

• 步骤 15：

  

  然后把芝麻碎和盐放进蛋奶糊中。

• 步骤 16：

  

  搅拌均匀。

• 步骤 17：

  

  用保鲜膜贴面保存，凉透了之后放到冷藏里，放4小时以上，最好是隔夜。

• 步骤 18：

  

  把淡奶油倒进盆里。

• 步骤 19：

  

  打到7成发。

• 步骤 20：

  

  把冷藏好的面糊取出来，用刮刀搅拌均匀。

• 步骤 21：

  

  取出1/2淡奶油加到芝麻糊里面，翻拌均匀。

• 步骤 22：

  

  然后回倒到剩下的淡奶油里。

• 步骤 23：

  

  翻拌均匀。

• 步骤 24：

  

  接下来准备一个能放得下上面装芝麻糊的碗的大盆，和一堆冰块。

• 步骤 25：

  

  把芝麻糊碗放进去，把冰块从旁边塞进去。

• 步骤 26：

  

  然后在冰上均匀地倒入一包盐，最好是粗盐。

• 步骤 27：

  

  加盐的目的是为了让冰的温度降得更低。

• 步骤 28：

  

  然后用打蛋器持续搅拌。

• 步骤 29：

  

  打到这样浓稠状就可以了。

• 步骤 30：

  

  然后倒入模具里，什么模具都可以。

• 步骤 31：

  

  然后包好保鲜膜放入冷冻2小时，之后再取出来，用勺子翻拌均匀，再包好放进急冻，这个过程可以多重复几次，这个就是雪糕做出来有没有冰渣的关键，翻的过程我忘记拍了。

• 步骤 32：

  

  然后先发个成品图，脆皮会在下一篇食谱发出来。