小鸡炖蘑菇的做法步骤

• 步骤 1：

  

  榛蘑是白蘑科食用真菌。野生榛蘑是中国东北特有的山珍之一，是极少数不能人工培育的食用菌之一。

• 步骤 2：

  

  将榛蘑提前泡发好，挤干水分备用。 一般情况下提前1个小时泡发。泡发榛蘑之前用冷水将榛榛蘑表面清洗干净，可将榛蘑根部除去，盖朝下置于温水中浸泡一个小时至两个小时，待榛蘑变软，菌盖的褶皱张开，再用手轻轻朝同方向旋转，使泥沙快速沉入盆底。泡发榛蘑的温水最好是25℃为宜。

• 步骤 3：

  

  将三黄鸡剁成小块。

• 步骤 4：

  

  放在冷水里浸泡1个小时，然后清洗2遍。

• 步骤 5：

  

  锅里注入适量的冷水，放入30ml的黄酒，5片姜和鸡块，大火煮开，汆烫2分钟左右，撇去浮末，捞出备用。

• 步骤 6：

  

  准备好佐料，葱、姜、八角、香叶、草果。

• 步骤 7：

  

  热锅凉油（15ml），先煸炒姜片、八角、草果，煸炒出香味，然后再煸炒葱段，葱段被煸炒出香味即可。

• 步骤 8：

  

  放入鸡块略炒约2分钟左右。

• 步骤 9：

  

  放入80g生抽，5g老抽。

• 步骤 10：

  

  放入80g高粱酒。

• 步骤 11：

  

  注入与食材齐平的开水。

• 步骤 12：

  

  大火炖开，小火炖20分钟。

• 步骤 13：

  放入榛蘑菇，小火炖10分钟。

• 步骤 14：

  

  30分钟后放入冰糖。

• 步骤 15：

  

  放入适量的盐，大火收汁。汁水所留的量可以按照个人口味所留。喜欢用汤汁和米饭的话就多留些汤汁。喜欢芡汁浓厚，紧紧包裹着鸡肉的话，就将汤汁收干。

• 步骤 16：

  

  成品图。