芋泥蛋糕卷的做法步骤

• 步骤 1：

  28*28烤盘铺油布或者油纸，本人比较喜欢油布，某宝有卖特别好用。烤箱上下火175度预热，预热至少20分钟烤箱温度才稳定。

• 步骤 2：

  

  玉米油中小火加热20秒左右，中间冒细小的泡即可，加入过筛的低筋面粉，混合均匀

• 步骤 3：

  

  加入65克牛奶混合均匀

• 步骤 4：

  

  加入4个蛋黄混合混合，得到比较稀的蛋黄糊

• 步骤 5：

  

  2.打发蛋白：注意⚠️打蛋白的盆必须无水无油！做烘焙一定要学会控温：天热蛋白一定要放冰箱冷冻出一圈冰渣才用，秋冬也一定要用冷藏的鸡蛋磕出的蛋白。我此刻室内温度22度左右，不需要冷冻，蛋白里一定要加几点白醋或柠檬汁，可以保持蛋白稳定，细砂糖分三次加入 ，开打蛋器中低档打到图中这个样子（鱼眼状）加入1/3细砂糖。一定是全程中低档打发蛋白哦！

• 步骤 6：

  

  打发至大泡泡消失 ，提起打蛋头时蛋白是低落的状态，此刻加入第二个1/3细砂糖

• 步骤 7：

  

  打发至提起打蛋头，蛋白可以有弧度了，但还是特别特别软的状态，此刻加入剩下的细砂糖继续打。

• 步骤 8：

  

  打至蛋白越来越细腻，提起打蛋头有一个小弯钩就可以了，做蛋糕卷就是要这个状态！不能打发到直勾，这样会裂。

• 步骤 9：

  

  3.混合蛋白和蛋黄糊：取1/3蛋白入蛋黄糊中

• 步骤 10：

  

  把上一步的蛋黄糊全部倒入剩余蛋白霜里， 用翻拌的手法翻拌均匀。

• 步骤 11：

  

  得到一份细腻不易消泡的蛋糕糊

• 步骤 12：

  

  从距离模具20厘米的地方倒入烤盘里。

• 步骤 13：

  

  用刮板刮平，没有的用刮刀也可以，然后轻摔一下，送入烤箱，上下火165度放中层20分钟。

• 步骤 14：

  

  烤蛋糕的时候打发奶油：120克奶油加9克糖粉打发至5分的时候加入50克芋泥打至出现纹路不消失

• 步骤 15：

  

  就是这样的状态

• 步骤 16：

  

  蛋糕烤好后拿出来放凉，撕掉四边的油布，

• 步骤 17：

  

  待还有一点余温的时候，用一张新的油纸翻个面，毛巾面朝上，将芋泥奶油均匀的涂抹在蛋糕体上，然后剩余的100克芋泥装进裱花袋里，剪一个1.5厘米左右的口，在距离蛋糕边5厘米左右的位置分别挤上2条芋泥。

• 步骤 18：

  

  卷起来像糖果一样包起来，放冰箱冷藏一小时左右。

• 步骤 19：

  

  用热水淋刀切掉两头。

• 步骤 20：

  

  浓浓芋泥味的蛋糕卷

• 步骤 21：

  

  我自己甚是喜欢了。

• 步骤 22：

  

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