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步骤 1:
将二锅头、花雕酒、糖、日式酱油混合搅拌至糖融化后,加入话梅和陈皮,密封好碗口(最好提前做好,冷藏至2摄氏度)。冷藏一晚待用,让味道更融合。
步骤 2:
2000毫升水,加入减去指甲的鸡爪,姜片,料酒大火煮12分钟。
步骤 3:
关火,去浮沫,放入冰水中泡10分钟。把鸡爪沥干,放入冰醉汁中。浸泡6小时。
步骤 4:
开吃。
注:12分钟的鸡爪,筋的部位老年人有点难度。 18分钟的鸡爪,适合大部分人。 22分钟,基本小孩子也没问题了,只不过皮越来越软烂。酱油是日式酱油,不要更换。糖没写错,话梅是酸话梅,越酸越好。这个冰醉汁也适合小龙虾,第一遍的味道比较浓重,可以适当少泡一会,自行考虑。第二遍的就酒家里的味道。
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