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夏天的味道-冰醉鸡爪收藏
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时间 10~30分钟 切墩(初级)
所需食材
- 冰醉汁 如下
- 红星二锅头(56℃) 180克
- 花雕 300克
- 万字浓口酱油 540克
- 糖 675克
- 纯净水 300克
- 话梅 60克
- 陈皮 30克
- 鸡爪 1000克
- 水 2000克
- 姜片 少许
- 料酒 少许
夏天的味道-冰醉鸡爪的做法步骤
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步骤 1：
将二锅头、花雕酒、糖、日式酱油混合搅拌至糖融化后，加入话梅和陈皮，密封好碗口（最好提前做好，冷藏至2摄氏度）。冷藏一晚待用，让味道更融合。
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步骤 2：
2000毫升水，加入减去指甲的鸡爪，姜片，料酒大火煮12分钟。
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步骤 3：
关火，去浮沫，放入冰水中泡10分钟。把鸡爪沥干，放入冰醉汁中。浸泡6小时。
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步骤 4：
开吃。
小贴士
注:12分钟的鸡爪，筋的部位老年人有点难度。
18分钟的鸡爪，适合大部分人。
22分钟，基本小孩子也没问题了，只不过皮越来越软烂。
酱油是日式酱油，不要更换。糖没写错，话梅是酸话梅，越酸越好。
这个冰醉汁也适合小龙虾，第一遍的味道比较浓重，可以适当少泡一会，自行考虑。第二遍的就酒家里的味道。
