鲅鱼水饺（附：详细鲅鱼拆肉过程）的做法步骤

• 步骤 1：

  

  中等偏小鲅鱼，除去鱼头、内脏。

• 步骤 2：

  

  用刀贴着鱼刺把鱼肉切下来。

• 步骤 3：

  

  切下来的整肉放置一旁。

• 步骤 4：

  

  刀子顺着鱼的长轴，把剩下紧贴鱼刺的肉切下来，刀呈小角度，基本是贴着鱼的。

• 步骤 5：

  

  在把鱼脊背及肚子上的那条边刺切掉弃去。

• 步骤 6：

  

  再把鱼刺平着切下来，用刀把残留的鱼肉切下来。

• 步骤 7：

  

  得到两块整肉，用镊子把中间部分的刺拔出来。

• 步骤 8：

  

  刀子贴着鱼皮切进去，去皮。

• 步骤 9：

  

  三条鲅鱼同法处理好，仔细检查，别有残留鱼刺，用凉白开冲一下。

• 步骤 10：

  

  把鱼肉放入打碎机打碎，我是分两次打的。

• 步骤 11：

  

  共得到约380g鱼肉。

• 步骤 12：

  

  猪肉馅加姜茸、酱油顺着一个方向搅至有粘性，酱油要分次加。

• 步骤 13：

  

  分次加入水，搅成稀软状态。

• 步骤 14：

  

  加入鲅鱼肉。

• 步骤 15：

  

  搅匀，如果太干的话，再加一些水。

• 步骤 16：

  

  放入盐、味精、料酒、香油、葱末，搅匀。

• 步骤 17：

  

  加入韭菜末搅匀。

• 步骤 18：

  

  将和好的面分成小剂子，擀成外边薄中间厚的面皮。加入馅料，包成水饺。

• 步骤 19：

  

  锅里放清水，放一点盐，这样比较不爱破。水沸后放入水饺，用大勺推一下，让水饺转起来。盖锅盖，水开了加少许凉水，待水开，一共加2-3次凉水，看水饺大小而定。