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牛肉馅饼收藏
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所需食材
- 牛肉馅 300g
- 蚝油 10g
- 盐 5g
- 生抽 5g
- 生姜水 适量
- 洋葱 1个
- 温水 180ml
- 香油 少许
- 面粉 350克
- 料酒 1勺
- 白糖 10克
- 黑椒 适量
牛肉馅饼的做法步骤
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步骤 1：
准备馅料：花椒和生姜提前四十分钟用温水浸泡，牛肉馅里分三次倒入花椒生姜水顺时针搅拌，直至水分完全被肉吸收，最后加入其他佐料和胡椒。洋葱切沫，不需要挤干水分，放入牛肉馅里搅拌均匀。
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步骤 2：
面粉分三次加入温水，活成面团，面团要稍微软一些，然后盖上湿布放到常温下松弛20-30分钟。然后揉成小剂子，擀成面皮，像包包子一样包入馅料，用手轻轻压扁。
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步骤 3：
平底锅加油烧热后，中火煎8分钟左右，至两面金黄，就可以出锅。
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步骤 4：
煎好的馅饼鲜嫩多汁，葱香四溢。
tips：牛肉馅饼鲜嫩多汁的关键是分多次加花椒生姜水，也可以用高汤➕花椒代替，调馅儿的时候一定要顺时针搅拌，每次搅拌至花椒生姜水完全被肉吸收，静止五分钟后继续搅拌，这是馅饼鲜嫩多汁的关键。还有就是牛肉和黑椒是完美的搭档，黑椒的加入可以去腥提鲜。
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