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步骤 1:
250克高筋粉,125克水,加酵母、植物油、盐、糖,披萨饼皮的发面比较容易,不需要手套膜,揉均匀醒发一会儿再揉就比较柔软好揉,然后放温暖处发到两倍大,拿出来排气,这里是两个12寸的饼量,一个超薄,一个普通,所以量比较少,喜欢吃厚底的要再量。
步骤 2:
发面时准备各种材料,根据自己的喜好搭配,蔬菜和肉类提前炒好,马苏里拉刨好待用,披萨酱可以提前做一个调味酱也可以只用番茄酱。
步骤 3:
饼皮擀好,披萨盘里刷油,放入饼皮调整好,用叉子在表面叉一些小孔。放在一旁备用顺便二次醒发。
步骤 4:
烤箱预热,中层上下火200-225度左右,刷上披萨酱先烤十分钟,饼基本熟透
步骤 5:
拿出来铺上各种料和马苏里拉,继续烤10-15分钟
步骤 6:
观察马苏里拉融化和上色的情况来控制时间和温度
步骤 7:
披萨烤网适合做超薄,饼皮薄而酥脆,像苏打饼干
步骤 8:
披萨烤盘适合做普通饼皮,厚度根据自己擀的情况,可以做成有边或者无边的,口感松软。
步骤 9:
拉丝的窍门:马苏里拉不能太少,烤完趁热切开后再回烤箱烤1-2分钟让被切开的马苏里拉再融合一下,然后拿出来稍微冷却一下再抓着吃,拉丝效果会好很多。马苏里拉的品牌和冰冻存放时间也会影响拉丝效果。
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