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步骤 1:
和面:鸡蛋打入面粉,再放点水,用筷子搅拌,一边搅拌在一边加水。面粉吸水性不一样。做这个的面要比包饺子的面硬。
步骤 2:
能揉成团就行。不能太软。然后盖上潮湿的布。餳10-20分钟。
步骤 3:
餳好的面正反面撒些淀粉,防止粘上。擀成薄饼,大概2-3毫米厚度。切成图片的四份。
步骤 4:
摞在一起切成条。抓开
步骤 5:
锅中放油,油热一点了,放一些面条进去。不能太多。因为面条下锅一会儿就膨胀了。中小火炸一会儿。浅黄色后调成小火,捞出面条。再开中小火炸下一锅。我是分5次炸完的。
步骤 6:
不能炸太久,不然就不软了。炸好以后这样的。下一步熬糖
步骤 7:
25g水,25g油,120g白糖,110g麦芽糖浆放在锅里。开始熬糖。(没有麦芽糖浆用蜂蜜也可以)全程小火。不能心急。
步骤 8:
熬的时候不停用铲子搅拌。颜色变成图片色。很稠了,用筷子蘸一点放到凉水里。能结成脆脆的糖就可以了。
步骤 9:
把炸好的面条、和核桃仁、黑芝麻、葡萄干快速倒进去。快速翻炒。均匀上色后,就快速出锅。这个过程一定要快,不然沙琪玛就不会粘在一起了。(核桃仁,黑芝麻,葡萄干,我准备了多半碗。根据个人口味放)
步骤 10:
盛到不沾盘里。然后垫上点隔热的东西,快速压实。用力压。我用的是隔热手套,套上食品袋。
步骤 11:
晾凉之后就可以切块了。太好吃啦。
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