碱水普雷结丹麦的做法步骤

• 步骤 1：

  

  面团食材全部混合搅拌均匀（黄油片除外），搅拌至九层面筋，面温控制在22至26度，密封基础酵发30分钟。擀成长条片放入冰箱冻硬，在转冷藏隔夜。

• 步骤 2：

  

  面团松弛好后包入黄油片，面团压至厚度为5 mm，折一个4折，再次将面团压至5 mm厚，折一个3折，密封冷藏90分钟取出。烘焙减放入水中，搅拌均匀，烧开后冷却备用。

• 步骤 3：

  

  将面团厚度压制到6毫米，长度约70厘米，分割成1厘米宽的长条。（或按照各自喜欢的长度分割）

• 步骤 4：

  

  搓成麻花，然后编成德国结的形状．

• 步骤 5：

  

  密封放入烤盘中，转至冰箱中冻硬。

• 步骤 6：

  

  将冻硬的面团放入碱水中浸泡30秒。

• 步骤 7：

  

  然后将泡好的面团放在烤盘中，温度28度湿度75%发30分钟，醒发好后再表面撒芝麻。

• 步骤 8：

  

  放入风炉170度烤15至18分钟出炉后，再表面刷蜂蜜水，增加光泽感即可。