古早味蛋糕（八寸方盘）的做法步骤

• 步骤 1：

  

  准备两个无水无油的盆，将蛋清蛋黄分离

• 步骤 2：

  

  另准备一个无水无油的小锅，倒入葵花籽油（无水无油的皆可），烧热（边烧热边用温度计察看，70～80度为宜，没有温度计的话，拿根干的筷子放进去，筷子周围的油起泡就行）

• 步骤 3：

  

  关火，小锅远离火源后，迅速倒入低筋面粉（不用过筛）

• 步骤 4：

  

  用打蛋器搅拌均匀至无面粉颗粒

• 步骤 5：

  

  倒入清水，用打蛋器搅拌均匀，此时面糊很稠

• 步骤 6：

  

  用硅胶刮刀，将面糊刮入蛋黄中

• 步骤 7：

  

  用打蛋器搅拌均匀（不用怕起筋），此时蛋黄糊滴落像绸缎，放一边备用

• 步骤 8：

  

  蛋清里加入白砂糖、挤入柠檬汁

• 步骤 9：

  

  高速打发至湿性发泡（倒扣不掉落，且打蛋器提起，有个小弯钩），即为蛋白霜

• 步骤 10：

  

  将蛋白霜倒三分之一到蛋黄糊里，翻拌均匀（炒菜手法，切忌划圈）

• 步骤 11：

  

  将翻拌均匀的蛋糕糊，倒入剩余的蛋白霜里，翻拌均匀

• 步骤 12：

  

  做好的蛋糕糊，滴落时像绸缎

• 步骤 13：

  

  现在来预热烤箱，烤箱中层放半盆冷水，上火145度下火140度，75分钟（5分钟为预热时间，70分钟为烤蛋糕时间，另，温度和时间看你家烤箱脾气）

• 步骤 14：

  

  裁剪好油布或油纸（我的是固定底模具，如果你的是活底模具，模具外边要包上三层锡纸）

• 步骤 15：

  

  倒入蛋糕糊，垂直向下，用力震三下（震出其中的大气泡）

• 步骤 16：

  

  预热时间到了后，放进烤盘里，开始烤（中途不要打开烤箱门，切记）

• 步骤 17：

  

  烤好后，迅速取出，用力垂直震三下（震出其中一些热气），然后拎着油布将蛋糕取出，不要立刻撕开四周油布，待晾凉后再撕开（活底模具也一样）

• 步骤 18：

  

  切片，开吃～