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步骤 1:
买鸡爪时可以让老板把鸡爪对半切开,把指甲剪掉,回来只要把鸡爪洗干净就可以直接下锅焯水了。焯水这一步很重要,焯对了就不会有腥味,反之吃的时候就会有一股异味。鸡爪冷水下锅,加入桂皮、香叶、八角和2片姜。
步骤 2:
大火烧开后,继续煮5分钟。这是第一个技巧,煮的时间一定要够,也不能煮太久,不然鸡爪会太烂。
步骤 3:
煮好的鸡爪捞出来,用凉水反复冲洗干净,然后放一边沥干水份。
步骤 4:
锅里下少许油,放入冰糖块,开小火熬糖。
步骤 5:
当冰糖变成琥珀色并开始冒小泡泡时就可以加入鸡爪了。技巧二熬糖千万不要熬过头,不然煮好的鸡爪吃起来会有苦味。
步骤 6:
把鸡爪放进锅里,翻炒上色,再加入剩下的姜丝和干辣椒。
步骤 7:
再淋入酒酿汁、陈醋、生抽继续炒匀。酒酿汁是好吃的关键,没有酒酿汁就加一罐啤酒吧!
步骤 8:
再倒入淹过食材的水量,要热水,千万不要用冷水。如果你是加啤酒,那这里就不用再加水了。
步骤 9:
盖上锅盖,大火烧开后转中火煮到汤汁剩一半的时候,调入少量盐巴,转大火开始收汁。
步骤 10:
大火收汁这一步是成品颜色好不好看的关键,你会慢慢的看到鸡爪的颜色越来越好看。
步骤 11:
汁收到自己满意的程度就可以关火,装盘,撒上葱花就可以上桌了。
一啃就停不下来——飘香鸡爪
10分钟自制酸辣鸡爪,这个夏天没它不行!
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