酥脆金黄鸡米花（专业帖）的做法步骤

• 步骤 1：

  

  好看好吃的鸡米花最基础的一个点在于要【大小一致】，不单是为了看起来统一好看，而且这样能够避免小的炸焦了，大的还没熟。所以第一步，我们先将鸡肉切成同样大小，有皮的话记得去皮。

• 步骤 2：

  

  切完鸡肉后我们对鸡肉进行处理腌制，洗净沥干后加入 料酒，姜片（去腥用） 孜然粉，黑胡椒粉，辣椒粉，蒜泥（增香增辣度用） 盐，鸡精（提味用） 加入柠檬汁（去腥，增果香，软化肉质，替代嫩肉粉）。 好的鸡米花口感应该是外酥里嫩会流汁，所以我们这里用到的柠檬汁就是为了软化肉质，让鸡肉口感更为嫩滑。

• 步骤 3：

  

  将腌制好的鸡肉放冰箱，三小时后取出。这里给大家提个醒，着急吃的朋友可以适当增加腌料，缩短腌制时间，但最低不能低于一小时，否则很难入味。取出后再次抓匀，接下来我们来做裹浆液和面衣。

• 步骤 4：

  

  炸物的要点在于: 1.酥脆（谁油炸是为了吃满嘴油腻啊） 2.外表金黄卖相好看（你要炸的黑乎乎一坨估计连吃的心思都没有） 那么这两点是由什么决定的呢？ 【酥脆，是由淀粉决定】 我一般用玉米淀粉，你可以试一下调整玉米淀粉的量，量越多，炸物的口感就会更为之酥脆。 所以如果我这个方子给你，你觉得不够脆，那么你可以添加更多生粉。如果别的博主给你的方子，你觉得太脆了，那么你就减少淀粉的用量。 接下来我们说第二点，外表金黄。 【外表金黄是由面粉决定的】 也就是面粉量越多，炸物的外观越金黄。我个人喜欢淀粉与面粉的比例为1比1。各位也可以按自己口感调节。今天我用的是天妇罗粉，它的主要成分其实也就是面粉和淀粉的混合。家里没有天妇罗粉的朋友就可以按1:1的比例混合均匀，这样面衣就做成了。

• 步骤 5：

  

  接下来我们做裹浆，将天妇罗粉和冰水混合，轻轻调匀即可。这里的知识点有两个，一个是冰水，是为了防止面粉起筋，而轻轻调匀即可则是为了防止浆液太黏，炸不出酥脆蓬松的效果。

• 步骤 6：

  

  将鸡米花放入浆中裹好浆后，再放天妇罗粉袋子里，裹匀抖去过多的粉末即可放入油锅中炸。

• 步骤 7：

  

  接下来油锅热油，大概170℃～180℃之间，家里没有温度计的朋友可以微湿润一下筷子，然后将筷子插入油锅，如果开始冒泡，就可以将鸡米花放入了。 油温如果过低时放入，会造成炸物窝油，过高放入，则容易焦，所以要控制好油温。

• 步骤 8：

  

  将鸡米花炸大概炸3分钟之后，就可以捞起，搭配沙拉酱或者番茄酱，更加美味。