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步骤 1:
冬天做贝果,可以先将水与酵母提前融合,这样能更好地促进发酵,然后加入白砂糖,面粉,面粉可以选择我用的这款,新良硬红高筋粉,这是我用的系列里最适合用来做贝果的面粉,成功率可以说是百分百。
步骤 2:
用厨师机揉面,揉到面团光滑了加入安佳黄油和盐,继续揉面,揉至面团柔软细腻,用手能扯出柔韧的膜状。
步骤 3:
揉好的面团盖上保鲜膜,放冰箱冷藏松弛30分钟。
步骤 4:
松弛面团的时间来准备个夹馅,肉松大约100克,不同品牌的肉松重量不一,看着添加即可,沙拉酱大约用了40克,戴上手套混合均匀,再分成6等份备用。
步骤 5:
松弛好的面团取出来,分割成6等份,分别滚成圆形,光滑的一面朝上,盖保鲜膜松弛十五分钟。
步骤 6:
用擀面杖把面团擀成长方形,长度约20厘米,均匀摆上一条肉松馅,两端留出一些位置来,然后卷紧。
步骤 7:
卷好的贝果下垫一张油纸防粘,摆在烤盘上38度发酵30分钟。
步骤 8:
安佳芝士片用3片就可以了,对半切成三角形备用。
步骤 9:
1000毫升水,50克白砂糖,煮至冒泡后下入贝果,正反两面各煮30秒钟后捞出,摆放在烤盘上。
步骤 10:
烤箱提前预热,放入贝果,200度烘烤约18分钟。
步骤 11:
最后一分钟把芝士片盖上来,继续烘烤至芝士片融化一些即可出炉,不要让芝士完全化掉,能软化紧紧贴在贝果上即可。
步骤 12:
烤好的贝果趁热吃超香,不拦着一口气能全部吃光,比买的好吃一百倍。
做贝果的面粉用的是高筋面粉,不同品牌的面粉吸水量不一,水的用量也不同,水量控制在160到180度之间,面粉的吸水性越好,做出来的贝果越好吃。
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