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家常小炒，蒜苔炒肉丝收藏
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时间 10-30分钟
所需食材
- 瘦肉 100g
- 蒜苔 1小把（10根左右）
- 小黄姜 1小块
- 蒜子 3瓣
- 盐 适量
- 白胡椒粉 少许
- 生抽 适量
- 老抽 少许
- 料酒 1汤勺
- 玉米淀粉（红薯淀粉） 1汤勺（可适当增减）
- 蛋清 半个
- 芝麻香油 少许
- 食用油 适量
家常小炒，蒜苔炒肉丝的做法步骤
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步骤 1：
将蒜苔摘掉尾部，去除老根（嫩蒜苔只去尾即可），用手摘成小段（和小朋友一起摘断的，用剪刀剪断或刀切成等长小段），洗净沥干水；蒜子剥除外衣，洗净拍碎；小姜块洗净去皮，切薄片后再切成姜丝。
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步骤 2：
瘦肉洗净切片，再切成肉丝，菜刀轻轻剁一剁，调入适量盐、少许白胡椒粉、1小勺生抽、1滴老抽、1汤勺料酒、1汤勺（可适当增减）干淀粉拌匀，再打入半个鸡蛋清（可不加）、滴少许芝麻香油反复抓匀，腌制15分钟。
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步骤 3：
锅中热少量油，放入碎蒜和姜丝炒香，肉丝搅拌一下，倒入锅中，大火翻炒至变色，即刻盛出。
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步骤 4：
锅中另倒适量油，油热，倒入蒜苔，调入适量盐，中大火煸炒至蒜苔断生、外皮微皱（1~2分钟），加入肉丝，调少许老抽，简单翻炒数次后关火。
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步骤 5：
盛起装盘，一盘简单家常小炒蒜苔炒肉丝就做好啦！
小贴士
新鲜蒜苔脆嫩、无粗老纤维，细长、上部嫩绿、基部嫩白，尾端不黄、不烂、不蔫，此外蒜苔可杀菌，搭配各色菜肴，大火煸炒可增香提味。瘦肉切丝后，用刀轻轻剁一剁，再腌制后急火快炒，炒出来的肉丝软嫩而不柴，小朋友也爱吃。
春末夏初，正是地里蒜苗蹭蹭(ღ˘⌣˘ღ)起蒜苔的时节，这时候的蒜苔细而脆嫩，没有老皮，很适合搭配着炒来吃。最常见的例如蒜苔炒豆干、蒜苔炒香菇、蒜苔炒鸡蛋、蒜苔炒虾仁，亦或是蒜苔炒肉丝。
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