抹茶奶油蛋糕卷的做法步骤

• 步骤 1：

  

  准备好所有的材料

• 步骤 2：

  

  先把鸡蛋分离，蛋清放在一个无油无水的打蛋盆里，蛋黄放入一个小碗里待用

• 步骤 3：

  

  先把热水和抹茶粉混合搅拌均匀

• 步骤 4：

  

  再把抹茶液过筛，这样才会无颗粒

• 步骤 5：

  

  过筛后的抹茶液非常的细腻无颗粒

• 步骤 6：

  

  玉米油加入抹 茶液，用手动打蛋器用Z字型的手法乳化到看不到油花，这里的注意乳化一定要到位，不然会在烘烤时一边高一边低

• 步骤 7：

  

  再过筛入低筋面粉

• 步骤 8：

  

  同样的用手动打蛋器用Z字型手法混合均匀，这样需要注意下，不能画圈圈的搅拌会使面糊起筋，而导致蛋糕卷长不起

• 步骤 9：

  

  再加入蛋黄

• 步骤 10：

  

  同样的用手动打蛋器用Z字型手法混合均匀，至细腻的蛋黄糊

• 步骤 11：

  

  蛋清用电动打蛋器高速打发至粗泡，再加入三分之一糖粉

• 步骤 12：

  

  再继续用电动打蛋器高速打发至蛋白霜稍微的细腻，再加入剩余二分之一的糖粉

• 步骤 13：

  

  最后用低速打发至蛋白霜细腻，再加入剩余的糖粉

• 步骤 14：

  

  打发至蛋白霜拉起打蛋器呈现小弯钩即可，蛋白霜是看起来非常的细腻就好

• 步骤 15：

  

  蛋白霜分三次加入蛋黄糊中，每次用手动打蛋器由下往上的抽拌至混合均匀，手法要轻点这样才不会产生很大的气泡

• 步骤 16：

  

  学厨的28*28金盘先垫好油布，再把面糊倒入烤盘中

• 步骤 17：

  

  再摊平，最后再轻震几下，把面糊里的气泡震出来

• 步骤 18：

  

  ACA北美电器的ATO-MS32G微蒸汽电烤箱提前预热上下火150度10分钟，预热好后再蛋糕放入烤箱的中上层，调至上下火150度烘烤时间28分钟

• 步骤 19：

  

  蛋糕卷烤好后拿出来放在晾架上，把油布撕掉后在盖上油纸放凉

• 步骤 20：

  

  准备好夹馅的材料，淡奶油必需是从冰箱冷藏过的，这样才能打发起来

• 步骤 21：

  

  先取50克淡奶油加入5克抹茶粉

• 步骤 22：

  

  用手动打蛋器先充分的搅拌均匀至看不到抹茶颗粒

• 步骤 23：

  

  再加入剩余的200克淡奶油

• 步骤 24：

  

  用打蛋器打发至明显有纹理，硬性的纹路

• 步骤 25：

  

  底下垫一张大油纸再把蛋糕卷放在上面，正面向上，毛巾面向下，再把上下两端斜切掉一些

• 步骤 26：

  

  再把打发好的夹馅奶油抹在表面

• 步骤 27：

  

  最后再卷起来，用擀面杖放在油纸底下，再借着擀面杖卷起蛋糕卷

• 步骤 28：

  

  做好后用油纸包起来放冰箱冷藏30分钟以下再切块

• 步骤 29：

  

  成品图